Perguntas sobre 'sauce'

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A redução do suco claro dos tomates tem um nome?

Eu tenho cozinhado uma cobertura de tomate muito leve para tortellini usando tomates em cubos. Eu os refiro muito brevemente até que a carne comece a amolecer, então retire os pedaços da panela deixando qualquer suco cozido fora dos tomates lá...
31.08.2016 / 21:41
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Como eu concentro o sabor no suco de laranja?

Eu coloquei suco de laranja espremido nas minhas almôndegas e pensei em como elas complementam bem, mas que é muito aguado para saborear a carne. Eu continuei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e ele simplesmente não f...
26.02.2016 / 12:33
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Como posso tornar meu prato menos azedo?

Eu uso molho peri-peri para grelhar frango, mas está ficando azedo demais. Como posso neutralizar o molho?     
11.08.2013 / 21:54
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Estou fazendo molho de tomate que nunca engrossa

Eu tentei a seguinte receita. link O resultado é saboroso, mas o molho não parece nem um pouco perto da imagem. É uma pasta vermelha, sim, mas com cebolas e bacon ainda pegando claramente metade do volume. Meu palpite é que eu não dei...
26.12.2012 / 07:18
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Qual é a melhor maneira de armazenar molhos caseiros?

Às vezes eu faço korma, satay, masala ou molho de macarrão para as refeições com antecedência. Qual é a melhor maneira de armazená-los, uma vez que eles são feitos? O ideal é que o molho não saia em uma semana e eu quero uma perda mínima de sabo...
20.02.2013 / 15:39
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Como posso remover a pele do amendoim?

Eu vou fazer Ban Ban ji frango para o jantar de hoje à noite, e peguei alguns amendoins descascados. Os amendoins ainda estão em suas peles, e eu estava pensando: qual é a melhor maneira de remover as peles de amendoim?     
03.05.2012 / 08:52
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Como misturar massa e molho de maneira uniforme?

Quando eu faço macarrão eu geralmente tento terminar misturando a massa recém-escorrida com molho na minha panela, ajustando um pouco a espessura com a água da massa, etc. O problema é com molhos de macarrão que têm pedaços maiores de algo. almô...
04.12.2010 / 18:04
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Fazer molhos mexicanos quentes

Graças ao livro Verdadeiramente Mexicano , eu recentemente comecei a fazer molhos mexicanos cozidos como Adobos, Moles e Pipians. No entanto, meu amor é incapaz de tolerar qualquer coisa acima de um leve zing no sabor de pimenta. Eu achei mu...
05.03.2012 / 02:41
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A massa temperada com sal e a água com amido no meu molho tem que produzir um molho salgado?

Ao cozinhar macarrão, existem algumas técnicas que eu gostaria de seguir - individualmente, elas produzem grandes resultados, mas quando combinadas, elas interferem umas com as outras para produzir um produto inferior. Salgar a água da mass...
01.05.2012 / 01:23
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O demi glace pode ser feito com menos etapas

Eu tenho vontade de tentar fazer o demi-glace, mas parece tão complicado que eu não acho que valha a pena. Além disso, parece desnecessariamente complicado. Codificando para a Wikipedia, devemos combin[e] equal parts of veal stock and es...
15.01.2015 / 10:08