Você já deu o nome desse processo em sua pergunta. Redução é o termo usado para engrossar e intensificar o sabor de um alimento fervendo ou fervendo um pouco do líquido.
Eu tenho cozinhado uma cobertura de tomate muito leve para tortellini usando tomates em cubos. Eu os refiro muito brevemente até que a carne comece a amolecer, então retire os pedaços da panela deixando qualquer suco cozido fora dos tomates lá. Este líquido é então reduzido até que seja um xarope, e recombinado com as peças.
Esta técnica tem um nome? É estranho?
Você já deu o nome desse processo em sua pergunta. Redução é o termo usado para engrossar e intensificar o sabor de um alimento fervendo ou fervendo um pouco do líquido.
A'jus é o nome culinário do suco natural e soa muito melhor que a água. Assim, tomates na redução do tomate seriam corretos. Pessoalmente, eu deixaria o termo redução (muito tempo)