A redução do suco claro dos tomates tem um nome?

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Eu tenho cozinhado uma cobertura de tomate muito leve para tortellini usando tomates em cubos. Eu os refiro muito brevemente até que a carne comece a amolecer, então retire os pedaços da panela deixando qualquer suco cozido fora dos tomates lá. Este líquido é então reduzido até que seja um xarope, e recombinado com as peças.

Esta técnica tem um nome? É estranho?

    
por trognanders 31.08.2016 / 21:41

2 respostas

Você já deu o nome desse processo em sua pergunta. Redução é o termo usado para engrossar e intensificar o sabor de um alimento fervendo ou fervendo um pouco do líquido.

    
01.09.2016 / 01:21

A'jus é o nome culinário do suco natural e soa muito melhor que a água. Assim, tomates na redução do tomate seriam corretos. Pessoalmente, eu deixaria o termo redução (muito tempo)

    
02.09.2016 / 00:44