Perguntas sobre 'sauce'

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Por que um molho branco (bechamel, veloute) às vezes fica cinza?

Eu costumo ver isso acontecer com bechamel. Às vezes, enquanto o molho cozinha, começa a ficar um leve tom de cinza. Eu não acredito que estou cozinhando o roux por muito tempo. Eu acho que tenderia a marrom em vez de ficar cinza. Estou simpl...
01.03.2012 / 22:12
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Esfregar berinjelas em sal

Eu vi em algum lugar que eles esfregaram as berinjelas cortadas em sal e as deixaram fora por até uma hora antes de colocá-las no forno. Pelo que entendi, tinha que fazer alguma coisa com o gosto amargo da berinjela ... Eu quero cozinhar ber...
06.07.2011 / 14:32
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O que fazer com 10 litros de molho de churrasco Heinz?

Acabei de receber um balde de 10 litros de molho de churrasco Heinz gratuitamente, e a data de vencimento é na próxima semana. Alguma idéia de como utilizá-lo corretamente?     
26.10.2018 / 18:21
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Faça um molho de queijo que não endureça quando esfriar

Do jeito que eu costumo fazer um molho de queijo para macarrão com queijo, eu começo com um roux, lentamente adiciono leite, aqueço para engrossar e depois acrescento o queijo. Isso funciona muito bem e é ótimo se a comida está sendo comida imed...
23.05.2016 / 11:44
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Qual é o molho marrom no autêntico arroz frito chinês?

Há uma senhora no trabalho que faz o mais incrível e delicioso Chicken Fried Rice do planeta. Ela usa arroz branco com algum tipo de molho marrom que é adicionado ao fritar o arroz no wok. Ela não vai contar a ninguém o que esse molho marrom é d...
01.09.2012 / 22:33
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Bom molho para massa italiana grande de Conchiglioni [fechada]

Eu comprei alguns pacotes de macarrão Conchiglioni italiano (marca Maestri pasti Giovanni Castiello ). Os Conchiglioni são realmente grandes: cada concha tem provavelmente 5cm de comprimento. Eu os experimentei com molho de tomate tradiciona...
10.08.2017 / 15:52
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Molho mousseline, use o branco ou a gema do ovo?

Eu sempre usei a gema do ovo para preparar o molho mousseline, mas às vezes eu vejo receitas na web onde eles usam o branco do ovo. Como na definição deste site epicurious mousseline [moos-LEEN] 1. Any sauce to which whipped cream...
21.04.2011 / 13:42
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Melhor maneira de enganar o hollandaise?

Enquanto eu faço isso há anos, o holandês permanece um molho exigente, propenso a erros, onde o menor erro na técnica, na medição ou no tempo resulta em uma bagunça oleosa e um enorme desperdício de manteiga cara. Eu tentei o holandês blender , o...
06.01.2019 / 02:39
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Existe alguma diferença entre o molho Worcestershire dos EUA e o molho inglês Worcestershire?

Eu comprei recentemente um molho Worcestershire da Costco chamado Lea & Perrins Eles afirmam ser a versão autêntica do molho Worcestershire. No entanto, eu li comentários on-line que indicam que é uma cópia falsificada ou falsa de Lea &...
09.11.2015 / 07:50
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Que tipo de molho eu inventei?

Um dia eu tive uma idéia para um "molho" especial para usar em hambúrgueres (de frango). A ideia básica era dar-lhe algum tipo de "molho de salada" como gosto. Os ingredientes básicos são creme de queijo, mostarda, vinagre e pimenta preta moí...
04.08.2018 / 06:45