Degustação as pimentas são absolutamente o único caminho, menos do que uma máquina de cromatografia. Isto é especialmente verdade para jalapeños de mercearia. Isso porque, como dito neste site aqui e em outras respostas minhas e de outras pessoas, a pimenta pode variar muito, mesmo na mesma planta. Consequentemente, os chiles misturados possivelmente a partir de plantas, mesmo de diferentes colheitas ou fornecedores, não podem ter qualquer consistência confiável de tempero.
Minha abordagem é pré-dados e congelar em lotes. Eu uso saquinhos, mas outra abordagem mencionada neste site aqui .
OBSERVAÇÃO: A vantagem aplicável a essa abordagem é que, se você cozinhar usando os chiles com frequência suficiente para justificar essa abordagem, o nível de aquecimento será mais consistente de lote para lote.
Meu processo de preservação é mais ou menos assim:
- Compre muitos chiles frescos de uma só vez, dependendo do que você vai usar em 3-6 meses. (Eu uso de 25 a 50)
- Prove o calor de cada pimenta durante o processo de preservação
- Corte os pimentões (sem sementes, se desejado)
- Segregue-se em três grupos:
- Suave / não picante
- Assassino quente
- Normal (tudo no meio)
- Congele em sacolas de tamanho único (~ 1 ¢ cada, não zip)
- Coloque os saquinhos menores em uma sacola do tamanho de um galão do tamanho de um galão maior (~ 15 ¢ cada) etiquetada com o nível de pimenta, data processada e nível de calor do conteúdo.
Embora eu sempre mantenha as sementes porque quero o tempero, esta abordagem pode ser usada com ou sem um estágio de semeadura no processo. Outra nota talvez aplicável é que o IME, sem sementes, jalapeños spiciness cai dentro de um intervalo estreito.
Para reiterar em resumo, uma vantagem aqui, além da preservação e disponibilidade, é que, como você tem as três pilhas de chiles picados, o nível de calor das especiarias de cada segmento de lote tende a ser bem consistente.
