Eu não me preocuparia muito com seus resultados que não correspondem à imagem. * Se você obteve resultados agradáveis, aproveite-os. No entanto, algumas notas podem ser feitas sobre suas preocupações.
O bacon certamente não vai desaparecer - não importa o que você faça (sem misturar), você sempre poderá ver esses bits.
As cebolas no molho não devem ser caramelizadas , mas devem ser completamente suadas - sem colorir - para que fiquem suaves e começando a ficar doces. Se você quiser que as cebolas se desintegrem mais, você pode cortá-las diferentemente: ou corta-as finamente ou fatia-as latitudinalmente. Existem fibras em uma cebola que vão de cima para baixo, então se você cortar de um pólo a outro, você terá toda a extensão. Se você cortar a fibra, a fatia quebrará muito mais quando estiver cozida.
the water from the tomatoes evaporated without leaving anything of substance.
Parece que você pode ter feito isso por muito tempo . Você pode cozinhar tomates todo o caminho para baixo para colar, se quiser, mas neste caso você quer parar antes que isso aconteça, deixando um pouco de suco de tomate, o suficiente para cobrir o macarrão quando você misturá-los. Parece que o molho fez engrossar, e depois passou por isso, para secar.
Mantenha o tempo que a receita dá para os tomates para cozinhar em mente apenas como uma diretriz muito solta. Muito mais importante são os resultados que você vê no seu próprio fogão. A pessoa que escreveu essa receita tem uma panela diferente, um queimador diferente, uma cozinha diferente ... É claro que, para saber exatamente o que é certo (para o seu equipamento e sua preferência), é preciso repetir e, portanto, a diretriz baseada em tempo colocá-lo no estádio.
Eu sugiro apenas tentar de novo, prestando especial atenção à consistência do molho depois de adicionar os tomates. Prove e avalie-o com frequência enquanto cozinha e retire-o do calor quando ele parecer e sentir como você espera.
Como um aparte, se você estiver interessado, o receita oficial para o molho está disponível no site da Amatrice (a cidade), embora seja em italiano, é claro.
* Por um lado, a apresentação é amadora - a massa cozida deve ser misturada com o molho, em vez de apenas ser coberto com ela. (E é totalmente possível que a imagem nem seja o produto dessa receita.)