A massa temperada com sal e a água com amido no meu molho tem que produzir um molho salgado?

Ao cozinhar macarrão, existem algumas técnicas que eu gostaria de seguir - individualmente, elas produzem grandes resultados, mas quando combinadas, elas interferem umas com as outras para produzir um produto inferior.

1. Salgar a água da massa . Eu aprendi este truque há algum tempo e tem sido fundamental para produzir a massa mais saborosa. Eu realmente quero que o macarrão seja o ponto do prato, com o molho um acompanhamento, e a obtenção de sal na água desde o início é a maneira que eu tenho o melhor sabor na minha massa. Na verdade, acho que salgar a água generosamente funciona muito bem enquanto estou enchendo a massa depois de ferver.
2. Adicionando água com pasta de amido ao meu molho . A água engomada realmente traz tudo junto. Você poderia dizer que ele engrossa, mas não como um roux, como alguns especularam - ao contrário, o amido emulsifica as gorduras no molho (considere se eu tiver, digamos, molho de tomate, queijo e azeite de oliva) e também adiciona um paladar rico. Eu realmente tive grande sucesso adicionando um pouco da água do macarrão com amido ao molho e não quero desistir disso.

O problema é que, quando eu salvei a água da massa, significa acrescentá-la ao meu molho e trazer todo esse sal - até o ponto em que ela não pode ser palatável.

Então, para minha pergunta: estas duas técnicas são mutuamente exclusivas? Ou há uma maneira de colocar o sal na massa sem colocá-lo no molho?

Para preparar a bomba, considerei algumas opções:

1. Salte o macarrão antes de ferver
2. Comece o macarrão em água salgada fervente, depois vá para a água doce (use este último no molho)
3. Comece o macarrão em água doce, em seguida, vá para a água salgada (use o primeiro no molho)
4. Ferva um monte de macarrão (digamos, ditalini, para a grande área de superfície) sem sal para uma água extra-amiláceo. Jar e use em molhos futuros.
5. Esqueça a água com amido e use, digamos, amido de milho.