Depende inteiramente de como você quer ser tradicional.
Na Inglaterra, muitos restaurantes colocam o demi-glace em seus menus, o que, na realidade, não tem nenhuma semelhança com o método tradicional. Eu trabalhei nesses lugares, com 2-3 rosetas e uma com uma estrela. No entanto, mesmo nesse nível, ainda usamos o método do "menino vaqueiro".
Se você pegar as palavras literalmente.
Demi = metade / inferior Glace = brilhar
Embora minha opinião sobre isso possa ser um pouco distorcida, eu a considero meio real. Então, em vez de reduzir o estoque de carne de 100 litros para 1 litro (pouco exagerado, admito). Então é bom e grosso e pegajoso. Tome metade do caminho para acabar com 50 litros. Então engrosse para não ter água marrom.Tradicionalmente, o roux é usado, mas na realidade a maioria das cozinhas nos dias de hoje usa pó de molho. Por quê? É mais fácil & mais saboroso.
Eu assisti a um programa de Heston há um ano atrás, onde ele estava falando sobre roux quando usado em torta de frango ou molho de queijo. Ele levantou o fato de que você faz este maravilhoso molho saboroso, em seguida, mascará-lo com farinha. Assim que você colocar farinha em um molho, liga-se a todos os sabores e os silencia. Adicionando pó de molho (coisas boas não bisto) com todos os seus sabores de carne apenas enriquece o molho em vez de enfraquecê-lo. Então ele usou farinha de milho para o molho de queijo e ... Eu não consigo lembrar a torta de frango (creme eu acho)
Então, responda à sua pergunta. Sim, há um jeito. Basta fazer estoque de vitela reduzi-lo até que gosto bom adicionar pasta de tomate e engrossar com um pó à base de carne. Vai ter um gosto tão bom quanto um demi-glace tradicional, se não melhor.
MAS
É um jeito de caubói e está longe do método tradicional.
Você só precisa pesar seu tempo e seus recursos com relação à sua necessidade de fazer isso da maneira correta. É por isso que as cozinhas profissionais costumam trapacear.
Aviso: nem todas as cozinhas enganam, mas todas, exceto 1 das 11 cozinhas em que trabalhei, têm.