Não há realmente nenhuma maneira de reduzir a acidez em uma marinada ou molho sem criar compostos de sabor indesejáveis. Adicionar uma base neutralizaria o ácido, mas também produziria sais que não são tão bons.
Se você estiver fazendo uma marinada, adicione apenas menos ácido, no entanto, se estiver usando molho de garrafa, terá algumas opções para lidar com o excesso de acidez:
- Adicione um pouco de água: dilua a mistura e reduza a acidez. Você vai reduzir o nível geral de sabor, mas pelo menos não vai fazer o frango também vinagre
- Marinada usando menos molho: Menos molho = menos acidez
- Marinada por menos tempo: isso significará menos acidez, mas menos penetração dos sabores no frango
- Adicione um pouco de adoçante: isso não reduzirá a acidez, mas equilibrará
Se fosse eu, eu combinaria alguns dos itens acima, adicionaria um pouco de açúcar e talvez um pouco de água até ficar um pouco mais fraco.