Qual é o molho marrom no autêntico arroz frito chinês?

Se realmente é autêntico , então é molho de soja. Algumas receitas também usam molho de ostras , mas eu não chamaria isso de autêntico ou tradicional.

Molho de soja pode significar muitas coisas; pode ser apenas um molho de soja diferente do que você está acostumado. Existem molhos de soja light vs. dark e também tipos fermentados vs. hidrolisados . Um molho de soja leve naturalmente fermentado provavelmente seria (a) suave e (b) levemente marrom.

Alguns outros tipos comuns de molho que eu vi usados em frituras são hoisin e satay . Mas, como com o molho de ostras, eu não chamaria aqueles autênticos ou tradicionais. Que "algum tipo de molho marrom" é quase certamente molho de soja. pode incluir molho XO , embora você note um gosto de frutos do mar nesse caso.

Não sabendo qual estilo chinês ou se influenciado pela culinária vietnamita da Malásia, etc, há uma série de possibilidades ...

Como você disse levemente marrom (o que significa não escuro?), eu me arrisco que seja um molho de feijão fermentado; mais saboroso do que salgado. Eles vêm em muitas variedades de yellowy para caramely para toasty na cor. Espessura muito parecida com o ketchup, que varia também em runyiness.

Apenas um palpite

de volta no final dos anos 60, início dos anos 70 minha mãe era uma garçonete em um chinês autêntico, onde os proprietários vieram de Hong Kong quando eu era jovem .. nós tínhamos um pote de molho para o arroz .. eu acredito que era feito por La Choy. Era muito grosso, escuro e grudento. você só precisava colocar um pouquinho no wok para um monte de arroz.

Não é autêntico, mas uma tampa cheia de Bouquet de Cozinha funciona bem para mim. Coloque o arroz cozido frio em um zip lock, adicione o molho de soja e ostra, adicione uma tampa cheia de buquê de cozinha e misture bem, desta forma você pode espremer qualquer nódulos. Isso agora se torna um rico arroz integral pronto para fritar com os outros ingredientes. O arroz cozido foi de 1 3/4 de xícara de arroz de jasmim seco. O limite de KB é de cerca de 1t., Menos pode ser usado.

Uma mulher chinesa que trabalha em um restaurante fornece um molho "grosso", que dá ao arroz uma rica cor marrom. Um pouco vai longe. Pode ser encontrado em lojas orientais.

Eu suspeito que seja o molho de tempero da Maggi, que você encontra em todos os mercados orientais. O livro de culinária de Joyce Chen diz na China que você NUNCA acrescenta molho de soja para fazer arroz frito. Ela se refere a um "molho marrom".

É mais provável que seja alguma forma de molho de soja escura, especialmente se for um líquido fino. Algumas gotas teriam mudado substancialmente a cor do arroz. (É claro que um Molho de Soja Escuro diluído em água ajudaria a controlar a quantidade de mudança de cor desejada.)

Molho de ostra ou molho de feijão preto.

Poderia ser apenas Molho de Soja misturado com Amido de Milho. Isso adiciona um brilho agradável ao arroz.