Seu molho está ficando muito espesso porque está perdendo umidade. Depois de cozinhar o seu molho de queijo com perfeição e misturá-lo com o seu macarrão 2 coisas estão acontecendo:
- O molho perde umidade devido à evaporação. Está quente, e mesmo com a tampa você ainda vai perder a umidade
- A massa vai absorver a água do molho. É apenas amido e esponjas de amido regam. Depois de misturados, a massa continua a amolecer, puxando a água do molho
A solução é fácil - adicione mais água para repor a umidade perdida enquanto ainda estiver quente. Quando faço esse tipo de coisa, deixo esfriar um pouco e, em seguida, acrescento água da massa em pequenas quantidades até obter um molho mais frouxo, depois refrido ou congelado. Uma vez que você tenha a idéia da quantidade de umidade extra que você precisa, você pode adicionar um pouco ao molho, mas reserve um pouco para depois da cozedura, pois as mudanças nos tipos de massa e como isso é feito fazem diferença em quanto a massa vai absorver.
Eu também tive algum sucesso em reidratar mac e queijo muito espesso, reaquecendo-o parcialmente misturando um pouco de água ou leite, deixando descansar por alguns minutos e, em seguida, reaquecendo o restante do caminho lentamente.