Perguntas sobre 'sauce'

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Você pode estimar quanto tempo leva para reduzir um líquido?

Em muitas receitas, há um passo que inclui reduzir seu líquido. Na maioria dos molhos, isso não é um problema, já que você só precisa engrossar e isso é algo que você pode ver e não demora muito. No entanto, na semana passada eu estava fazend...
28.02.2012 / 17:05
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Como posso fazer 'molho Santon'?

Meu restaurante chinês local (Happy Chef em King St, Sydney, para quem estiver interessado) faz um prato bem simples de frango meio crocante, servido com arroz e um molho que eles chamam de "molho Santon". É o molho mais ridiculamente saboroso q...
29.07.2014 / 02:02
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Quais são os nomes dos spreads de café da manhã usados na culinária indiana?

Eu visitei Bangalore há alguns anos e gostei muito de alguns dos pratos do café da manhã do hotel. Como eu me lembro, eles eram uma espécie de pasta que podia ser espalhada no pão ou na torrada, etc. Eu não tenho ideia do que eles são chamados o...
10.04.2012 / 03:34
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Diferença entre o demi-glace e o caldo de carne. Posso usar um demi-glace em vez de um caldo de carne?

Fazer do demi-glace é bem definido para mim como um produto de ossos e vegetais de vitela reduzidos para se concentrarem gelidamente na temperatura 5-10C. Aqui está o meu demi-glace ao qual me refiro: Por outro lado, o caldo de carn...
10.02.2018 / 14:29
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Por que o molho de caramelo não deve ser mexido depois de ferver?

A internet diz que rodar é bom, mas não se mexer. Por que isso acontece?     
29.06.2014 / 09:52
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Como você sabe quando sua base de sabor é completamente refogada?

Eu li que sauteing é basicamente tirar toda a umidade e morder legumes aromáticos. Minha suposição é que, desde que o vapor saia da base do sabor (não da fumaça queimada de gordura), há umidade para cozinhar. É verdade? Como você pode saber q...
03.04.2016 / 18:28
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Como saber qual molho de soja leve tem maior qualidade?

Meu mercado asiático local apresenta duas marcas de molho de soja. Molho de soja leve leve de Lee Kum Kee (LKK) (李錦 記 鮮味 生 抽) : Água, sal, feijão de soja (11%), açúcar, farinha de trigo, realçadores de sabor (E631, E627). Molho de soja l...
26.03.2017 / 04:39
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A manteiga clarificada pode ser usada para beurre noir?

A primeira receita de "The Nero Wolfe Cook Book" por Rex Stout é para Eggs au beurre noir . Para o molho de manteiga preta, ele dá as seguintes instruções: "In a skillet melt [...] four tablespoons of butter over a medium heat. When...
30.07.2010 / 22:25
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O que posso fazer com pimenta chipotle seca?

Eu tenho um saco de pimenta seca Chipotle. Todas as receitas que vejo usam pasta chipotle. Como posso fazer um molho com eles? Algum bom método?     
19.09.2012 / 02:19
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Pan em vez de uma frigideira

Vou cozinhar salmão com molho de vinho branco & as instruções indicam que eu preciso usar uma frigideira. Eu não tenho um desses, eu seria capaz de usar uma panela normal ou uma frigideira em vez de uma frigideira? Se eu usar uma panela s...
12.01.2012 / 21:20