Uma frigideira normal provavelmente funcionaria bem para você. Se você usar uma panela anti-aderente, você tenderá a ficar menos crocante no que quer que esteja cozinhando e se você planeja deglaze para fazer o seu molho você vai ter pedaços menos gostosos para trabalhar. No entanto, eu usei panelas antiaderente para fazer um monte de coisas (porkchops em molho de vinho branco, yum!) E geralmente acaba bem. Esteja ciente, também, de que se você estiver usando panelas antiaderentes para fritar e sua receita pedir qualquer tipo de óleo de cozinha, provavelmente você deve usar um pouco menos para evitar o efeito encharcado de óleo.