Você pode estimar quanto tempo leva para reduzir um líquido?

Se você está fervendo algo rapidamente, e não está em um pote muito profundo e estreito, então, essencialmente, toda a produção de calor do queimador vai transformar a água em vapor. O calor latente de vaporização da água é 2260 kJ / kg, então se você quiser reduzir algo em um volume V, e seu fogão tiver energia P, o tempo necessário é:

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

Se V estiver em mL, e P estiver em W (J / s):

t (s) = V / P * 2260

Isso seria modificado um pouco se você estiver usando um pote bem alto e magro, já que a convecção dentro do pote, da base para o topo do líquido, seria menos eficiente, com mais calor transferido para os lados do líquido. o pote e fora no ar, mas duvido que você realmente vai tentar reduzir algo assim. O P aqui é o poder efetivo; Por exemplo, um queimador a gás desperdiça muito calor dos lados, de modo que o poder anunciado será maior. Veja a resposta do TFD para obter eficiências aproximadas.

Se você não conhece o poder do seu fogão, com toda a honestidade, a maneira mais fácil de medi-lo provavelmente seria apenas ver quanto tempo leva para ferver um determinado volume de água e trabalhar para trás. Para obter um resultado preciso, você não deve ferver um pote seco - uma vez que a água é uma camada fina o suficiente, a transferência de calor pode começar a funcionar de forma diferente, com o próprio pote esquentando mais e respingando água. Assim, você poderia, por exemplo, colocar um litro de água, ferver no fogão, você pretende medir até que seja substancialmente reduzido em volume, registrar o tempo, em seguida, despeje-o para medir o quanto você ferveu. Neste ponto, saber a potência pode ser um exagero; você pode realmente apenas medir o tempo por redução de volume e usá-lo, a menos que você se preocupe com o poder por outras razões.

Tentar deduzir o poder do fogão de, digamos, a temperatura de um pote vazio ou do queimador sem um pote nele (supondo que seja elétrico) seria difícil; você teria que lidar com a transferência de calor entre o metal e o ar e a convecção no ar.

Para as soluções, como observei nos comentários, o calor latente de vaporização deve ser o da água, mais / menos o calor da solução dos solutos (esqueço em que direção é medida). Os solutos mais comuns são provavelmente o sal e o açúcar, que têm caldos de solução de 70 e 16 J / g, respectivamente. (Eu encontrei esta tabela , e converti.) O próximo mais Uma coisa comum que eu poderia pensar que poderia estar presente em concentrações substanciais é o ácido cítrico; este artigo reporta um calor de solução de -57 J / g. Em todos estes casos é pequeno em comparação com o calor latente de vaporização da água, então fingir que o líquido é água deve ser uma boa aproximação. É possível que as coisas mudem se você estiver reduzindo muito agora: o calor da solução depende da concentração. Ou seja, as coisas são termodinamicamente diferentes (estatisticamente mecanicamente?) Em um xarope de açúcar quase saturado do que em água levemente adocicada.

Para usar os cálculos do Jefromi, você precisará disso também

Eficiência para fogões (fogões) no aquecimento de água em panela metálica:

• Gás 50% ± 5%
• Placa de halogênio 60% ± 5%
• Imersão 90% ± 5%
• Indução 90% ± 5%
• Resistivo (tipo elétrico mais comum) 50% ± 5%

É difícil obter mais de 95% de eficiência devido a perdas através da parede do pote, etc.

Em vez de usar o tempo como um proxy imperfeito para o volume, basta medir a altura do líquido como um proxy perfeito para o volume †. Você pode usar um estilete, faca ou outro instrumento longo para mergulhar no líquido e ver a profundidade dele em qualquer ponto.

Por exemplo, se sua receita exigir uma redução de 33% do volume original, você sabe que está pronto quando a altura do líquido for 33% da altura original.

Passos específicos:

1. Despeje o líquido no pote
2. Meça a altura do líquido e marque ou lembre-se de alguma forma
3. Descobrir a profundidade final do líquido que você deseja obter
4. Calor líquido, medindo periodicamente a altura
5. Pare quando a altura medida atingir a altura desejada

† O pote deve ter a mesma área transversal em todas as alturas. A maioria dos potes é cilíndrica, então isso não é um problema.

Eu sei que isso não funciona para receitas onde o líquido que você está reduzindo é um subproduto da culinária que você já fez, mas você disse que, neste caso, a base do molho era água, vinagre e vinho branco.

Apenas reduza uma base assim antes de planejar a refeição. Se você fizer isso no dia anterior, não importará quanto tempo demore, e você poderá manter a base na geladeira, levando-a à temperatura ambiente quando estiver pronta para adicioná-la ao restante dos ingredientes do molho. Embora os puristas desdenhem isso, acho que é mais fácil fazê-lo em um copo de medição Pyrex no microondas. Dessa forma, você pode ter certeza de quando é reduzido para as proporções que você quer, e você não tem que mexer com adivinhação no fogão.

Teoricamente sim, praticamente não. Se você tem muita experiência na redução de molhos com o seu equipamento específico, então você pode tentar, mas nunca é uma boa idéia usar isso como uma desculpa para deixá-lo reduzir enquanto você faz outra coisa.

Esqueça tudo o que permitir 20 a 30 min. É grosso o suficiente para usar.