Como posso fazer 'molho Santon'?

Meu restaurante chinês local (Happy Chef em King St, Sydney, para quem estiver interessado) faz um prato bem simples de frango meio crocante, servido com arroz e um molho que eles chamam de "molho Santon". É o molho mais ridiculamente saboroso que já vi, mas não faço ideia do que são os ingredientes mágicos. Aqui está o que eu sei:

• É sobre a consistência de, digamos, molho de peixe ou vinho.
• É um vermelho claro e rosado, sobre a cor e a transparência que você esperaria de um vinagre de vinho tinto.
• É muito doce, um pouco azedo, moderadamente salgado.
• Os ingredientes não-líquidos são pimentões picados (que provavelmente já estão no molho por um tempo, até onde eu posso ver), coentro ralado (cillantro) e cebolinha fatiada (cebolinha).
• Tem um sabor strong, quase pungente, que eu acho que vem de algo diferente das pimentas (embora, sem dúvida, contribuam).
• Eu tenho um conhecimento razoavelmente decente de sabores orientais, mas há pelo menos um componente de sabor que eu sou completamente incapaz de identificar, ou mesmo dizer o que é similar a (não é útil eu sei!). Eu acho que é uma espécie de erva ou tempero, que faz algo semelhante ao feno-grego em termos de sua curva de sabor (muita presença no aroma, sabor inicial, desvanecimento lento).

O molho Santon parece ser apenas um nome usado por esse restaurante em particular; Não consigo encontrar referências a nada semelhante online. Alguém reconhece ou tem alguma suspeita?

Ingredientes que pode conter:

• Vinho de arroz doce
• Vinagre de arroz
• Molho de peixe?

Ingredientes que provavelmente não contêm:

• Soja