Perguntas sobre 'sauce'

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Extraindo o sabor de legumes individuais com o propósito de molho

Estou interessado em fazer molhos vegetais que são concentrados de um determinado vegetal. Portanto, um molho concentrado que tenha apenas o sabor de um vegetal escolhido. Quais vegetais seriam adequados para fazer tais molhos concentrados? Q...
01.01.2018 / 11:56
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Por que meu molho de queijo é arenoso?

Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente]), o molho final tem uma espécie de textura arenosa ou um pouco grossa (em vez de suave) - parece que talvez o queijo não derreteu totalme...
03.08.2010 / 07:34
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Por que meu molho de manteiga de amendoim se dividiu?

Eu fiz um molho de manteiga de amendoim / marinada para alguns pedaços de tofu, com manteiga de amendoim, molho de soja e suco de abacaxi. Teve bom gosto e era a textura cremosa certa quando eu pus o tofu nisto. Depois de algumas horas ainda est...
21.05.2011 / 16:18
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Como você acompanha outros legumes com cebolas caramelizadas?

Suponho que quando você caramelizar cebolas e quiser que seu prato também tenha cenouras caramelizadas, teria que ser mais complexo do que simplesmente jogar as cenouras ao longo das cebolas até a panela. Alguma idéia de como misturar cenouras...
17.04.2016 / 09:34
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O que faz este molho quente durar meio ano na geladeira?

O que torna este molho quente no último semestre na geladeira? (como afirma o autor @ 7: 40) Esta receita usa muito pouco sal, sem açúcar, sem vinagre, sem óleo, o PH não foi modificado e não foi fermentado ou cultivado para introduzir bact...
24.01.2019 / 02:38
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Por que o molho de tomate (ketchup) requer refrigeração, mas o molho de churrasco (como o molho Worcestershire) não o faz?

Temos dois tipos de molho que colocamos em nossas salsichas. Molho de Tomate (equivalente ao ketchup australiano) e Barbecue Sauce (Australiano - mistura de ketchup e molho Worcestershire). O molho de tomate indica que precisa de refrigeração...
03.01.2014 / 04:01
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Qual é a diferença entre jus e estoque?

Eles parecem ser feitos de forma muito semelhante. Ambos podem ser feitos de ossos, vegetais etc. Eu sei que tecnicamente au jus se refere ao uso dos sucos do encontro que você está cozinhando, mas eu vi pessoas fazerem um "jus" com ossos e s...
18.06.2018 / 23:52
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Como faço bons chimichurri?

Eu verifiquei várias receitas e nenhuma delas realmente deu certo. Eles têm bom gosto ... salsa, vinagre balsâmico e alho. Nenhum chute real para isso. Nada de especial. Eu coloco tudo em um liquidificador e sirvo cru. Não tenho certeza se...
27.01.2014 / 09:06
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Molho de pato à Pequim

Acabei de visitar a China (Pequim). Lá eu tinha um pato laqueado que era maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho como as pessoas que eu estava com não sabia o...
18.07.2010 / 11:32
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Você pode trocar óleo e manteiga em molhos emulsionados?

Você tem molhos como molho holandês e béarnaise, que são feitos com gemas de ovo e manteiga clarificada. Você também tem maionese, que é feita com uma gema de ovo e óleo. O que aconteceria se você fizesse hollandaise / béarnaise com óleo; ou...
02.03.2012 / 21:51