Perguntas sobre 'sauce'

Tags
1
resposta

Como faço para cortar ossos na preparação de um estoque marrom rápido ("fond brun rapide")?

Eu tentei preparar o osso e a pele de um pernil de presunto para usar como uma espécie de molho marrom ou caldo. O objetivo era dobrar a redução em um chili de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero ir mais a...
05.04.2011 / 18:27
3
respostas

Receita de molho de tomate vermelho [fechada]

Ultimamente, eu me encontrei incrivelmente interessado em aperfeiçoar uma receita de molho vermelho. Enquanto eu não tenho a receita na minha frente, eu sei que a maior parte do que eu coloquei foi em cima da minha cabeça. Eu gostaria de sabe...
09.08.2011 / 14:43
1
resposta

Como faço para me livrar desse gosto de cloreto de cálcio no meu molho de tomate?

Ao fazer molhos de tomate rápidos e de alta temperatura usando marcas econômicas de tomates embalados com cloreto de cálcio (e ácido cítrico tipicamente), o gosto metálico e a textura falsa-fresca são perturbadores. Além de gastar mais dinheiro e...
29.02.2012 / 17:07
8
respostas

substituto do molho de soja

Estou cozinhando para um amigo que, por razões médicas, deve comer vegano e sem soja. Eu estava realmente querendo fazer um vegetariano frito para ela, mas eu não posso chegar ou encontrar qualquer molho que seria bom em um refogado sem carne ne...
18.07.2010 / 17:06
16
respostas

Fazer molho de tomate a partir de pasta de tomate

Eu tenho tentado, de vez em quando, quando tenho tempo, para fazer molho de tomate de uma lata de tomate de 5 1/2 oz, mas não descobri a proporção certa de ingredientes. Combinei uma lata de extrato de tomate com cerca de 60 ml de água e um p...
22.02.2011 / 02:39
3
respostas

Qual é a diferença entre purê de tomate, pasta e molho?

Eu estava procurando uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um antigo livro de receitas de um chef crioula americano que eu gosto, mas estou realmente confuso sobre a terminologia que ele usa para alguns dos ingredien...
14.12.2012 / 23:44
2
respostas

Chow Mein: Como é chamado o molho de amido e como cozinhá-lo?

Esta é uma questão de duas partes, ambas relacionadas com Chow Mein: Quando encomendar Vegetable Chow Mein de vários restaurantes chineses em Nova York e Nova Jersey, acho que o prato é preparado com dois molhos diferentes, dependendo do rest...
30.12.2014 / 22:34
1
resposta

O que faz um macarrão moldar com um molho?

Espaguete vai bem com molho de tomate com carne moída. Fettucini combina bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho fazem com que funcionem bem juntos? Quando é o cabelo de anjo superi...
01.12.2011 / 20:39
0
respostas

O que é um ingrediente alimentar crioulo ou de alma que fede?

Estou trabalhando em um prato que estou tentando manter perto da tradição creole ou "soul food" geral, incluindo ingredientes. Estou procurando algo com um chute strong e pungente, acho molho de peixe. Alguma sugestão?     
18.07.2018 / 23:25
1
resposta

O isolamento extra causou cristais de gelo em mac e queijo congelados?

Eu preparei duas caçarolas de 9x13 "no valor de macarrão e queijo (à base de roux). Em termos de quantidade de macarrão, usei três quilos. Depois de misturar o molho e o macarrão, tentei eliminar a umidade na massa e para dar aquela textura mast...
30.12.2010 / 18:01