Diferença entre o demi-glace e o caldo de carne. Posso usar um demi-glace em vez de um caldo de carne?

Question

Diferença entre o demi-glace e o caldo de carne. Posso usar um demi-glace em vez de um caldo de carne?

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Fazer do demi-glace é bem definido para mim como um produto de ossos e vegetais de vitela reduzidos para se concentrarem gelidamente na temperatura 5-10C.

Aqui está o meu demi-glace ao qual me refiro:

Por outro lado, o caldo de carne tem ingrediente similar ao demi-glace, mas algumas receitas referem-se apenas a ossos de vitela e algumas a ossos e carne. O produto final é menos reduzido que o demi-glace assim:

Então, minha pergunta é:

Se algumas receitas se referem a usar o caldo de carne como ingrediente (por exemplo, sopa de cebola), posso usar meu demiglace? Se sim, que proporção devo dissolver o meu demi-glace com água para obter o substituto do caldo de carne? Além disso, se esta receita envolve redução após a adição de caldo de carne é um ponto de dissolução do meu demi-glace com água?

sauce beef soup

por Everettss 10.02.2018 / 14:29

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Como é que uma entrada íngreme pode ser mantida em climas nevados? Evitar brilho na fachada / iluminação arquitetural

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demi glace é o estoque de carne seriamente reduzido. Então, sim, você pode usá-lo só precisa adicionar um pouco de água extra. Que proporção nenhuma idéia depende de quão strong é o seu desejo realmente. Basta colocar um pouco de demi glace em uma panela (fogo baixo), deixe derreter, adicione água até obter a consistência / sabor certo que você está procurando.