Eu não tenho certeza se já vi pasta chipotle chamada em receitas; Eu procurei um pouco e o que eu encontrei foi consistente com a minha experiência. Eu vi chipotle en adobo, chipotle moído, e até chipotle seco inteiro. Eu também encontrei facilmente receitas para chipotle en adobo. Eu não acho que você tenha qualquer dificuldade em descobrir o que fazer com eles.
A maneira mais comum que eu vi chipotles, tanto em supermercados e em receitas, é chipotle en adobo. Você pode fazer o seu próprio fervendo com pimenta chipotle em pasta de tomate com vinagre, alho, cebola (procure receitas se isso não for específico o suficiente). Eu suspeito que a maioria das pastas chipotle que você pode encontrar é algo assim, mas purê, e possivelmente cozido até engrossar.
A outra maneira comum de usar chipotles é como um pó; isso é tão fácil quanto triturá-los em um moedor de especiarias. Se você estiver usando-os em algo que é cozido por um período decente de tempo, eu apenas faria isso e os adicionaria, em vez de fazer chipotle en adobo ou colar deles. Pense nelas como uma especiaria.