Temos dois tipos de molho que colocamos em nossas salsichas. Molho de Tomate (equivalente ao ketchup australiano) e Barbecue Sauce (Australiano - mistura de ketchup e molho Worcestershire). O molho de tomate indica que precisa de refrigeração, mas o molho de churrasco (feito pela mesma empresa) não diz isso.
Minha pergunta é Por que o Molho de Tomate (ketchup) requer refrigeração, mas o molho de churrasco (como o molho Worcestershire) não o faz?
Você não precisa refrigerar o ketchup . Uma vez aberto, é bom para um mês ou mais sem nenhuma mudança significativa. Depois disso, o sabor e a cor começam a degradar, mas ainda é seguro comer.
O molho Worcestershire é fermentado por mais de um ano antes de ser engarrafado, por isso vai mudar a uma taxa muito mais lenta do que um molho ácido, mas não fermentado, como o ketchup. Ainda assim, é bom apenas alguns anos depois de aberto.
Não há maneira definitiva de responder a isso sem conhecer as formulações específicas dos produtos em questão, o que quase certamente é de propriedade da empresa produtora.
É provável que o chamado molho de churrasco seja, na verdade, mais do que molho de tomate misturado com o Worcestershire; pode ser mais ácido que o molho de tomate, dando-lhe maior estabilidade à temperatura ambiente.
O molho inglês é, na verdade, o resultado de uma tentativa de preparar alguns ingredientes que deram errado.
Além disso, em uma nota lateral (o suco de tomate me lembrou disso), uma ótima técnica que Jeffrey Morgenthaler usa para garantir que seu bar possa servir a bloody mary com facilidade e eficiência é misturar todos os ingredientes ácidos e fazer uma mistura. que pode ser armazenado por cerca de 2 semanas de cada vez e misturar os outros ingredientes como a Bloody Mary é feita.A resposta é simples - o ketchup de tomate não precisa ser refrigerado, desde que esteja em uma garrafa de vidro - são apenas as de plástico que recomendam que sejam guardadas na geladeira após a abertura. Por que é que eu nunca me preocupei em verificar, deve ser alguma coisa a ver com o material do contêiner. Eu nunca vi molho de Worcester em outra coisa senão uma garrafa de vidro, mas eu suponho, se fosse em plástico, também poderia precisar de refrigeração.