O que faz este molho quente durar meio ano na geladeira?

2

O que torna este molho quente no último semestre na geladeira? (como afirma o autor @ 7: 40)

Esta receita usa muito pouco sal, sem açúcar, sem vinagre, sem óleo, o PH não foi modificado e não foi fermentado ou cultivado para introduzir bactérias vivas como conservante

O que é então que faz durar tanto tempo?

Em esta receita , eles também afirmam que duraria até um ano, mas também acrescentam óleo; O óleo não torna este molho ainda mais suscetível tanto a deterioração quanto a botulismo devido ao alho?

    
por Dan 24.01.2019 / 02:38

1 resposta

Nada

Seu instinto está certo, não há nada que impeça o botulismo ou outras bactérias de crescer à temperatura ambiente. Este é um caso clássico "mas sempre fizemos dessa maneira, por isso deve ser ok". Olhando para os protagonistas nos vídeos, eu diria que essas são simplesmente receitas familiares.

O problema é que existe uma diferença fundamental entre comida segura e comida não estragada . Podemos definir claramente o que torna a comida ou um método de preparação seguro , mas uma vez que algo não é mais seguro, ele não fica automaticamente estragado.

Na culinária (tradicional), os métodos inseguros são usados com bastante frequência, por muitas razões e às vezes de propósito, basta pensar em steak tartare . E em muitos casos (sou tentado a dizer "a maioria"), sem nenhum efeito negativo. Geralmente, são estatísticas que trabalham em favor dos usuários. Considere o botulismo: O risco absoluto de a bactéria estar presente e encontrar condições favoráveis para o crescimento é baixo, mas as conseqüências da ingestão da toxina (não das bactérias) são terríveis. Temperaturas do refrigerador retardarão o crescimento, ainda assim eu consideraria 6-12 meses muito arriscado (considerando que a recomendação oficial para alho em óleo é menos de uma semana na geladeira).

Como sempre, ao obter receitas de fontes aleatórias, use o bom senso.

    
24.01.2019 / 08:54