Extraindo o sabor de legumes individuais com o propósito de molho

Navegue suas respostas
1

Estou interessado em fazer molhos vegetais que são concentrados de um determinado vegetal. Portanto, um molho concentrado que tenha apenas o sabor de um vegetal escolhido.

Quais vegetais seriam adequados para fazer tais molhos concentrados? Que métodos são possíveis para fazer um molho de vegetais refinado?

EDIT: Eu quero tentar isso com: cenoura, brócolis, aipo

Vou cozinhar o vegetal até ficar macio, mas não mole, depois purê. Eu quero que o resultado seja um purê grosso que eu possa colocar 1/4 colher de chá (ou menos, melhor) em um pedaço de Sashimi. Devo reduzir o purê em fogo baixo?

Eu tenho medo que o resultado seja muito fraco. Existe um método melhor para alcançar o resultado? Você pode detalhar os erros a serem evitados no processo? (eu não sou um cozinheiro experiente, é um hobby que eu estou me metendo)

    
por tomas 01.01.2018 / 11:56

2 respostas

Qualquer vegetal pode funcionar. Cozinhe vegetais (digamos cenoura, por exemplo), purê, passe por tami ... você tem um molho. Como o @Stephie sugere acima, um conselho melhor dependerá do seu plano. Legumes podem ser juiced ... esse suco pode ser esclarecido (mais como o resultado do processo de destilação mencionado pelo @Fabby).

    
01.01.2018 / 13:14

O caminho mais fácil:

Apenas:

  • corte os legumes em pequenos cubos
  • adicione o dobro de água que os legumes,
  • ferver em uma panela com a tampa no topo em fogo baixo até metade da água se foi
  • Deite fora os vegetais
  • filtre o extrato

O seguinte pode ser ilegal em seu país:

(embora a maioria dos países permita pequenos lotes ou lotes para uso pessoal. Se você não sabe, verifique )

Se você quiser fazer um extrato comestível e altamente concentrado de qualquer vegetal / fruta / flor /...:

  • corte os vegetais (frutas, flores, ...) em cubos bem pequenos
  • adicione vodka

  • ferva-os em fogo muito baixo (78,37 ° C) em um aparelho de destilação:

  • a essência agora pode ser mantida por vários anos

  • se você quiser se livrar da maior parte do álcool antes de usá-lo:
    • adicione a essência em um copo
    • flame it
01.01.2018 / 12:39

Tags

Diferença entre os aviões Airbus e Boeing, largura para assentos econômicos Por que a vetorização de empuxo não é usada em jatos comerciais?