Você precisa 1) aumentar a emulsificação e 2) reduzir a quantidade de tempo que o molho fica muito quente.
Você pode tentar adicionar mel ou mostarda ao molho, que irá melhorar a emulsificação. Você também pode batê-lo com um liquidificador que fará um trabalho muito melhor de quebrá-lo do que pode ser feito à mão.
Também pode parecer ok depois de algumas horas, mas quem sabe o quanto a separação está começando a acontecer em uma escala muito pequena e irá acelerar quando atingir o calor.
Adicione o molho no último momento possível antes de plaquear. Não vai se beneficiar com a comida, e não vai se misturar com a comida cozida, então não a use por mais tempo do que o necessário para aquecê-la. 20 segundos é provavelmente o suficiente.