Eles parecem ser feitos de forma muito semelhante.
Ambos podem ser feitos de ossos, vegetais etc. Eu sei que tecnicamente au jus se refere ao uso dos sucos do encontro que você está cozinhando, mas eu vi pessoas fazerem um "jus" com ossos e sobras ... que soa exatamente como o que você faz para um estoque.
É porque as pessoas adicionam coisas como o vinho a um molho, onde um caldo geralmente é apenas carne, ossos e vegetais?
Qual é a diferença?
Estoque é um caldo (geralmente rico em gelatina) usado durante o processo de cozimento, seja como um líquido de cozimento / cozimento, ou reduzido / engrossado em outro molho.
Existem maneiras variadas de fazer as duas coisas; a terminologia refere-se principalmente a como eles são servidos ou usados. Na minha opinião, "jus" é apenas uma maneira de se referir a um estoque servido como um componente final de uma refeição, em vez de um ingrediente durante o cozimento.
Um molho é um molho feito a partir de gotejamentos de pãezinhos, normalmente gordura de vaca, com adição de caldo e talvez espessado com amido de milho ou farinha. Um caldo é um líquido produzido por ingredientes crus fervidos (vegetais e ossos de carne), que então se torna a base para sopas e molhos (como um molho, por exemplo).