Perguntas sobre 'sauce'

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A adição de açúcar ao molho de tomate afeta a acidez?

Muitos (mais?) molhos à base de tomate têm adição de açúcar, geralmente é uma quantidade muito pequena. Eu sempre ouvi que isso foi feito para reduzir a acidez. Minha principal pergunta: Será que esse pouquinho de açúcar aumenta o pH o sufici...
02.02.2016 / 20:40
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O molho de panela não engrossou e provou muito do vinho

Eu estou ensinando a cozinhar e eu apenas tentei fazer um molho de panela para acompanhar meu peito de peru. Isso falhou completamente e eu decidi abandonar o molho e comer o peito de peru sem ele. Eu usei uma panela de aço inoxidável, acresc...
29.05.2014 / 14:39
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Como você faz molho para um prato tailandês como Chicken Pad Khing?

Eu já comi Chicken Pad Khing (Gengibre Chicken Stir Fry) muitas vezes em restaurantes tailandeses. Realmente amo o prato. Eu sou um cozinheiro muito amador e recentemente tentei isso em casa. Ele saiu ok com a exceção de que cada receita lá fora...
15.10.2015 / 12:16
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Lavando vegetais que eu acidentalmente joguei molho de tomate mofado em segurança?

Então eu estava fritando alguns cogumelos e ia colocar molho de tomate / passata nele, mas eu não percebi que estava mofado até que eu o espremesse da caixa para os cogumelos. Eu imediatamente coloquei tudo em um coador e lavei os cogumelos com á...
15.12.2018 / 13:31
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Como medir tomates para fazer molho?

Na lista de ingredientes, minha receita pede 10 libras de tomates. Eu não tenho certeza se isso significa antes ou depois que eles são descascados e descascados. Qual é a melhor maneira de medir tomates para molho de conservas?     
03.10.2015 / 19:03
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Como posso fazer um molho de queijo “mais leve”?

Estou procurando fazer algumas bolas de massa de choux com molho de queijo como aperitivo. Eu estava pensando em fazer um molho mornay clássico para o recheio. Mas quando fica frio, acho que tende a ser bastante pesado, e quero evitar que iss...
21.05.2016 / 23:08
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Um molho à base de natas combina bem com bifes?

Cheguei a um ponto em que estou muito confortável com uma boa redução do vinho tinto / cebolinha como um molho de panela para os meus assados / bifes. Acho que lembro de ter uma refeição uma vez onde eles serviram lombo fatiado com um molho bran...
04.08.2011 / 23:59
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Que vinho (s) você substituiria por vermute vermelho doce?

Eu quero fazer uma receita de molho de cereja chukar que pede 1/2 xícara de vermute vermelho doce, que fica cozido e reduzido com as cerejas e outros ingredientes. Eu não tenho vermute na mão, e estou relutante em comprar uma garrafa que nunca m...
06.04.2018 / 07:15
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Eu fiz um molho bechamel e acrescentei xerez a ele, mas muito: como posso consertar?

Eu fiz um molho bechamel e acrescentei xerez, ervas, etc; o xerez é muito avassalador. Como posso corrigir isso?     
16.07.2011 / 10:30
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Como os amidos, manteiga e leite interagem de um ponto de vista de química culinária / tecnologia de alimentos?

Estou tentando descobrir como diferentes amidos se comportam e como eles interagem com outros ingredientes. O amido de milho (Maizena), por exemplo, atuará como um espessante assim que atingir sua temperatura de gelatinização. O amido de trigo (...
19.10.2018 / 12:02