Perguntas sobre 'meat'

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Como o perfil nutricional da carne muda no congelamento?

Meu professor disse que você não pode impedir que as gorduras fiquem ruins com o congelamento. Portanto, a carne gordurosa não é boa ideia congelar durante muito tempo. Há outros fatores a serem considerados no congelamento de carne?     
30.07.2011 / 19:13
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Existe alguma vantagem em combinar especiarias antes de aplicá-las à carne?

Até este ponto, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria minhas especiarias em seqüência: primeiro adicionando sais, seguido por um pó à base de pimenta e, por último, alguns açúcares (se aplicável). Muitas vezes vejo...
01.05.2017 / 15:37
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Como a redução e o congelamento afetarão o sabor do estoque?

Eu tenho trabalhado em fazer estoque de carne por cerca de um mês agora. Eu estou feliz o suficiente com o resultado que eu gostaria de fazer lotes maiores e preservá-lo. Atualmente é a consistência da gelatina depois de baixar a temperatura e d...
23.04.2018 / 20:29
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O “salgadinho rápido” é tão eficaz quanto o molho da noite para o dia?

Recentemente me deparei com este artigo, Rapidamente salmoura frango quando você don 't Have Much Time , o que sugere 2-3 horas em 10% de salmoura, seguidas de um descanso de 1 hora. Isto funciona? Em caso afirmativo, há algum trade-offs compar...
13.10.2010 / 23:34
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Soppressata, prosciutto e outras carnes; como é seguro?

Me chame de ingênuo, mas essa carne não é essencialmente crua? Lendo como o presunto está preparado agora, e não vejo nenhum cozimento envolvido, apenas salgando, pressionando e deixando sentar, às vezes por anos. Deixar a comida fora por anos d...
05.04.2014 / 12:09
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Cortar carne em pedaços faz com que ela fique ruim mais rápido?

Assumindo que eu compre algumas coxas de frango, e ficaria bem na geladeira por alguns dias até que eu esteja pronto para cozinhar, se eu cortar as coxas em pedaços e grelhar com alguns vegetais colocado em um recipiente separado dos legumes c...
11.07.2014 / 13:50
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Aquecimento de almôndegas em molho de macarrão

Eu fiz almôndegas ontem no forno e vou adicioná-las ao molho de macarrão hoje à noite para aquecê-las e adicioná-las ao espaguete. Minha pergunta é quanto tempo devo ferver as almôndegas para o molho antes de adicioná-lo ao macarrão e servir....
04.08.2010 / 16:25
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Como você infunde o sabor de um molho em frango?

Eu cozinhei um pouco de frango em uma panela com molho de mel. O molho foi muito saborosa, e enquanto o frango tinha uma excelente textura nenhum do sabor do molho foi no frango! Foi quase sem sabor. Eu queimei o frango e coloquei em uma pane...
13.03.2016 / 10:49
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O descongelamento da carne pode afetar muito rapidamente sua qualidade?

O descongelamento da carne mais rapidamente (por exemplo, água quente, microondas, forno quente) do que o normal (deixando de fora à temperatura ambiente) afeta o sabor / textura da carne? Existe uma taxa máxima específica de mudança de temperat...
05.06.2015 / 19:29
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O que devo usar para construir um parrilla?

Basicamente, eu só preciso da grade. De que material deve ser feito, para torná-lo seguro para os alimentos? Alguma ideia de como posso obtê-lo a um preço razoável? Por Wikipédia (ênfase adicionada): Asado (espanhol: [aˈsaðo], português brasi...
07.05.2013 / 17:15