Há alguma verdade nisso. As gorduras vão rançoso e, em particular, você está preocupado com a rancidez devido à oxidação Aqui. Os freezers não param a oxidação, mas diminuem muito a velocidade.
Os principais fatores na oxidação são luz, calor e metal . O armazenamento de carne em um recipiente ou saco selado para congelamento (plástico) e o uso do menor recipiente possível fará com que a carne dure muito tempo - geralmente até um ano - antes que haja qualquer rancidez perceptível.
Obviamente, as carnes magras, como os peitos de frango, durarão mais do que as carnes gordas, como a carne de porco, já que a gordura é o que oxida. Além disso, a selagem a vácuo e / ou a adição de antioxidantes praticamente impedirão qualquer oxidação significativa - a primeira porque a oxidação precisa de oxigênio, e o último porque os radicais livres são absorvidos antes que possam contribuir para o ranço.
Outra preocupação é queima do freezer , que também é devido à oxidação (junto com a desidratação). Isso quase sempre é causado por armazenamento inadequado. Isso só aconteceu uma vez no meu freezer, e foi quando eu fiquei sem sacos de freezer e usei uma sacola de sanduíches (então não faça isso).
Praticamente, para a carne, a oxidação no freezer não é realmente uma grande preocupação se o alimento for armazenado adequadamente, porque muito poucas pessoas congelam a carne por tanto tempo. Os produtos vegetais são diferentes porque contêm enzimas que libertam gás etileno, pelo que a exposição a condições anaeróbicas (por exemplo, armazenamento por congelação) pode conduzir a cores e sabores desagradáveis. É por isso que frutas e legumes pré-congelados geralmente foram branqueados para matar as enzimas. De qualquer forma, de volta ao congelamento de carne não altera nenhum "perfil nutricional" além dos supostos problemas de segurança alimentar associados à rancidez. Basta cozinhar / comê-lo dentro de um tempo razoável e é praticamente o mesmo que fresco.