Aquecimento de almôndegas em molho de macarrão

20 ou mais minutos cozinhar as almôndegas no molho sempre fez o trabalho para mim. Você quer cozinhá-los o suficiente para absorver a umidade e o sabor do molho, mas não muito tempo para que eles percam sua textura firme. O processo inverso da carne que tempera o molho também é importante.

Como uma nota lateral, é mais aconselhável ferver o molho, em vez de fervê-lo, ou ele provavelmente ficará muito grosso e pode até queimar.

Em geral, a combinação de cozinhar inicialmente as almôndegas no forno e cozer na frigideira é o jeito certo de fazer as coisas. Isso garante que as almôndegas estejam suficientemente cozidas, não desmoronem e tenham a firmeza certa. Vale a pena notar que você deve deixar a gordura nas almôndegas antes de colocá-las no molho.

Se as almôndegas já estiverem cozidas, deixá-las no molho fervendo por mais tempo só vai fazer com que absorvam mais umidade. Dependendo exatamente como você fez as almôndegas, isso poderia torná-las mais suaves, ou ... elas poderiam desmoronar. Eles também vão pegar mais sabor do molho.

Você certamente não precisa para cozinhá-los por mais de alguns minutos, se eles já estiverem cozidos e tiverem a textura e o sabor desejados. Não há nenhuma questão de segurança alimentar aqui e eles não vão queimar (ao fazer um guisado ou chili você normalmente iria ferver a carne por várias horas ). É puramente uma questão de gosto. Se você quiser que eles absorvam o máximo de sabor possível do molho, ferva-os o quanto puder até que você os veja começando a se desfazer.

Pessoalmente, eu jogaria por 10 a 20 minutos e terminaria com isso. Eu prefiro realmente cozinhar as almôndegas no molho para ternura; presumivelmente, se você os fizesse separadamente, você gostaria que eles permanecessem firmes, então não exagere.

Três conceitos se aplicam aqui:

1) cozinhar as almôndegas - 20-30 minutos deve ser suficiente para cozinhar corretamente as almôndegas;

2) temperando o molho - você pode deixar as almôndegas em um molho levemente cozido por até 90 minutos para dar sabor ao molho;

3) textura das almôndegas - há uma divisão de preferência entre aqueles que gostam de dourar as almôndegas em uma frigideira com um pouco de óleo ou em um forno em uma assadeira, e aqueles que preferem colocá-los em o molho cru e simplesmente poach. se as almôndegas são "frouxas" ou frágeis na composição, o escurecimento pode ajudá-las a permanecer juntas no molho, mas na maioria das vezes essa escolha afeta a textura. Eu gosto da crosta caramelizada, ligeiramente crocante que se forma quando as almôndegas são douradas antes de serem colocadas no molho.

NOTA: o comentário acima sobre a gordura é fundamental. Browning com antecedência permitirá drenar ALGUMAS da gordura, mas você vai querer roçar a gordura do seu molho até o final do tempo de cozimento da almôndega.