Eu ficaria mais preocupado com a segurança da carne do que com o sabor / textura. O descongelamento "quente" cria o ambiente perfeito para o crescimento de bactérias.
Tendo dito isso, minha experiência envolve principalmente o uso de microondas para descongelar a carne. Ao aquecer a carne para descongelar, tente evitar que a carne tenha cantos ou protuberâncias. Isso afeta negativamente o sabor / textura porque eles geralmente começam a cozinhar antes que o resto da carne derreta.
Congele a carne moída, em forma circular, com um buraco no meio para um tempo de descongelamento mais rápido. Quando descongelar as "partes" de carne, coloque-as em círculo, com o lado mais grosso para fora.
Desde que nenhum cozimento perceptível tenha começado, o sabor / textura deve ficar bem. Cozinhe imediatamente.