O descongelamento da carne pode afetar muito rapidamente sua qualidade?

2

O descongelamento da carne mais rapidamente (por exemplo, água quente, microondas, forno quente) do que o normal (deixando de fora à temperatura ambiente) afeta o sabor / textura da carne? Existe uma taxa máxima específica de mudança de temperatura para vários tipos de carne (carne bovina, suína e de frango é o que me interessa mais?)

    
por Jason C 05.06.2015 / 19:29

1 resposta

Eu ficaria mais preocupado com a segurança da carne do que com o sabor / textura. O descongelamento "quente" cria o ambiente perfeito para o crescimento de bactérias.

Tendo dito isso, minha experiência envolve principalmente o uso de microondas para descongelar a carne. Ao aquecer a carne para descongelar, tente evitar que a carne tenha cantos ou protuberâncias. Isso afeta negativamente o sabor / textura porque eles geralmente começam a cozinhar antes que o resto da carne derreta.

Congele a carne moída, em forma circular, com um buraco no meio para um tempo de descongelamento mais rápido. Quando descongelar as "partes" de carne, coloque-as em círculo, com o lado mais grosso para fora.

Desde que nenhum cozimento perceptível tenha começado, o sabor / textura deve ficar bem. Cozinhe imediatamente.

    
06.06.2015 / 18:22