Me chame de ingênuo, mas essa carne não é essencialmente crua? Lendo como o presunto está preparado agora, e não vejo nenhum cozimento envolvido, apenas salgando, pressionando e deixando sentar, às vezes por anos. Deixar a comida fora por anos de cada vez deve fazê-lo acumular mofo ou etc.
Por que isso não vai mal e por que é seguro comer? Isso não é só para presunto, mas soppressata, capicola e muito mais.
FWIW, estas são algumas das minhas coisas favoritas para comer ou acompanhar um sanduíche. Eu simplesmente não entendo como eles não fazem você ficar doente como carne crua.
Salga, fermentação e secagem tornam esses produtos seguros. Sempre salga (incluindo nitrito de sódio, também conhecido como sal rosa) e sempre secando. Isso cria uma atmosfera inóspita para organismos inseguros. Isso abrangeria produtos de carne secos / curados, como presunto, pancetta ou bacon. A maioria dos salames também é fermentada, o que produz um sabor agradável e levemente amargo ... e aumenta ainda mais a segurança ao criar um ambiente ácido.
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