Perguntas sobre 'flour'

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Uma farinha de trigo pode ser rica em proteínas e pobre em glúten?

Eu sei que a proteína do trigo não é toda a gliadina e glutenina (as proteínas que dão massa à sua viscosidade e elasticidade e juntas criam glúten), mas as farinhas de trigo com alto teor de proteína também são geralmente consideradas "alto teo...
27.06.2014 / 20:19
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Farinha de Trigo vs. glúten de trigo

Não há problema em usar farinha de trigo integral em vez de glúten de trigo vital para uma receita ?. Haveria algum sabor perceptível e mudanças de textura?     
23.05.2013 / 00:28
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Existem maneiras pelas quais você pode exagerar no seu espessamento?

Nesta receita para mac e queijo que pede um roux básico de 1/4 de xícara de farinha e 1/4 de xícara de manteiga (60g do que eu percebi que seja) eu consegui um molho bem grosso mesmo depois de adicionar 3 xícaras de leite e antes de adicionar...
13.04.2016 / 15:08
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A umidade não é um problema ao medir a farinha por peso?

Neste encadeamento: Está tudo bem medir a farinha por peso convertendo de volume? A escolha da medição por volume e peso é discutida. Eu sempre preferi peso, mas tenho uma sensação persistente de um erro adicional que é mais comum quando...
29.01.2018 / 14:28
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Usando maida + farinha de pão para criar substituto de farinha AP

Este é um follow-up para o meu pergunta anterior sobre o uso de farinha de pão em vez de farinha de trigo em um pão de banana receita . O consenso era que o uso de farinha de pão produziria um pão mais denso e mais mastigável, o que poderia s...
17.02.2017 / 09:50
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Farinha de arroz: peso a volume

Eu tenho uma receita que pede 1 libra de farinha de arroz glutinoso (mochiko), mas eu não tenho uma balança de cozinha. Aproximadamente quantas xícaras isso equivaleria?     
18.02.2015 / 02:59
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Como a umidade do ambiente de armazenamento de farinha influencia a massa?

O conhecimento sobre culinária atribui muita importância à umidade do ar para massas. Quando uma massa de pão falha, as pessoas rapidamente apontam isso como um possível fator, É verdade mesmo? Eu não duvido que o teor real de umidade da far...
23.11.2016 / 21:41
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Corte manteiga fria na farinha - qual acessório do misturador devo usar?

Eu tenho uma batedeira kitchenaid 6 quart e uma grande família de nove. No momento estamos usando cupons para comprar massa de biscoito, mas eu queria olhar o tempo e o esforço para fazer o nosso próprio. Não apenas por economia de custos (embor...
17.01.2014 / 23:26
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Farinha de Milho Caseira

Eu tenho um maravilha que eu uso para moer trigo (eu acho que mói isso soprando através de lâminas de algo). Existe alguma maneira de eu secar grãos de milho congelados para que eu possa enviá-los através do moedor e sair com farinha? Se eu...
07.03.2016 / 22:10
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As compras asiáticas carregam glúten de trigo vital?

Eu quero comprar glúten de trigo vital para panificação, mas eu só tive sorte em encontrá-lo em lojas de alimentos saudáveis, onde é muito caro. Eu sei que seitan é feito de glúten de trigo vital, então eu queria saber se o pó é algo que é comum...
06.02.2015 / 06:57