Aqui está um post sobre o assunto que eu achei interessante. link
As descobertas podem não ser definitivas, mas parecem lógicas o suficiente para estarem, pelo menos, próximas. Basicamente, minha paráfrase, eles acham que a diferença entre a farinha completamente seca e as condições muito úmidas para a maioria de nós é real, mas muito menor do que a da medida de volume. Eles são mais técnicos em algumas de suas justificativas do que alguns podem preferir, mas geralmente afirmam que o peso não deve variar em mais de 3% para a maioria de nós, e que a maioria das escalas é precisa em cerca de 1% e nós classificamos como preciso medição, 3% não é enorme. Adivinhando aqui, mas eu sugeriria que outros ingredientes também podem ser afetados pelo menos nesta mesma faixa pela umidade e este efeito é menor do que variações de altitude, e que medidas de volume provavelmente são afetadas pela umidade que permitiria aumentos na compactação como muito, talvez minério do que peso. Dado 3% como um guia aproximado, eu acho que isso se encaixa em sentir e experimentar áreas e variações normais na culinária. Para aqueles que estão fora da faixa "normal", áreas de deserto e alta umidade do litoral, tendo vivido em ambos, sim, é mais uma maldição tentar obter resultados consistentes lá.