A umidade não é um problema ao medir a farinha por peso?

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Neste encadeamento:

Está tudo bem medir a farinha por peso convertendo de volume?

A escolha da medição por volume e peso é discutida. Eu sempre preferi peso, mas tenho uma sensação persistente de um erro adicional que é mais comum quando se mede em peso, ou seja, qualquer quantidade de umidade na farinha.

Digamos que a farinha perfeitamente seca tenha uma certa densidade d.

A farinha que tem um "teor máximo de umidade", tem certa porcentagem de farinha e uma nova densidade d_2. Estes dois números conspiram para alterar as medições de volume e peso.

"Teor máximo de umidade" significa "não é óbvio", eu acho.

Existe algum resultado conhecido deste tipo? Quanto mais / menos umidade pode existir na farinha sem ser notada?

Para complicar ainda mais as coisas, eu acho que isso também significa que qualquer água adicionada deve levar em conta essa umidade extra?

Estou pensando na discussão semelhante sobre cogumelos; peso vs volume, que sempre afirma que o peso é melhor - ao qual não concordo; pense apenas em cogumelos secos, em uma fração do peso inicial. É claro que um pó não é o mesmo que um cogumelo com paredes celulares, mas eu acho que partículas de farinha podem absorver umidade de qualquer forma?

    
por NiklasJ 29.01.2018 / 14:28

2 respostas

Aqui está um post sobre o assunto que eu achei interessante. link

As descobertas podem não ser definitivas, mas parecem lógicas o suficiente para estarem, pelo menos, próximas. Basicamente, minha paráfrase, eles acham que a diferença entre a farinha completamente seca e as condições muito úmidas para a maioria de nós é real, mas muito menor do que a da medida de volume. Eles são mais técnicos em algumas de suas justificativas do que alguns podem preferir, mas geralmente afirmam que o peso não deve variar em mais de 3% para a maioria de nós, e que a maioria das escalas é precisa em cerca de 1% e nós classificamos como preciso medição, 3% não é enorme.

Adivinhando aqui, mas eu sugeriria que outros ingredientes também podem ser afetados pelo menos nesta mesma faixa pela umidade e este efeito é menor do que variações de altitude, e que medidas de volume provavelmente são afetadas pela umidade que permitiria aumentos na compactação como muito, talvez minério do que peso. Dado 3% como um guia aproximado, eu acho que isso se encaixa em sentir e experimentar áreas e variações normais na culinária. Para aqueles que estão fora da faixa "normal", áreas de deserto e alta umidade do litoral, tendo vivido em ambos, sim, é mais uma maldição tentar obter resultados consistentes lá.

    
29.01.2018 / 15:22

Tendo vivido no Arizona (MUITO humidade baixa - frequentemente 3-5%, nasci lá) e agora nas Filipinas (humidade alta dos 90 sempre), a diferença é MUITO pequena, normalmente não perceptível. Está dentro de "tolerâncias normais". Cada marca pode ser um pouco diferente também, mas a maioria é quase a mesma.

    
30.01.2018 / 08:25

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