Corte manteiga fria na farinha - qual acessório do misturador devo usar?

Uma vez que você pergunta sobre outras ferramentas, eu recomendo evitar o misturador completamente e em vez disso ralar manteiga congelada na farinha. Se você tem um processador de alimentos, pode usar a lâmina grossa mais grossa - esfriar a tigela e o ralador primeiro ajudará a manter a manteiga fria vai ajudar - mas vai rapidamente à mão com um ralador grosso.

A chave é obter a manteiga distribuída rapidamente e manter a manteiga e a massa frias enquanto trabalha a massa o mínimo possível. Se você usar o mixer, o resfriamento da tigela e do remo ajudará.

E, independentemente do método usando água gelada e líquidos muito frios, ajuda.

O remo deve ser usado para isso. Você vai querer fazê-lo em uma velocidade menor, provavelmente não superior a 2 ou 3. Você terá problemas com a farinha voando antes que você tenha problemas com o derretimento da manteiga. Também ajudará a cortar a manteiga um pouco antes de colocá-la.

Em vez de um mixer, eu uso um processador de alimentos (Magimix) com uma faca de aço. É a maneira mais rápida de misturar manteiga gelada com flores sem aquecer e derreter a manteiga.

Note que um misturador provavelmente aquecerá a manteiga, porque mais energia deve ser aplicada para esmagar a manteiga do que cortá-la.

Corte a manteiga e use o acessório de remo, como recomendado. O remo vai quebrar a manteiga alguns, mas o mais importante será "esmagar" as peças, tornando-as mais finas e mais planas. Isso vai colocar a manteiga na sua massa, tornando-a escamosa. Isso é semelhante ao efeito de ralar grosseiramente a manteiga, mas cria uma boa forma e mistura a massa ao mesmo tempo. Você não vai misturar tão rápido assim como com o whisk ou um processador de alimentos, mas ainda é hands-off e você terá resultados mais flakier.

Bem, eu tenho que ir contra o que sourd'oh disse, eu gosto do batedor para cortar manteiga. Eu possuí dois ajudantes de cozinha no passado e os dois tinham bicos sólidos com arames grossos que funcionavam muito bem para cortar a manteiga.

E para seguir a teoria do calor que o uval mencionou, um batedor tem uma superfície muito menor batendo na manteiga e, portanto, não está quebrando a manteiga tanto quanto uma pá.

Como uma nota lateral, eu agora possuo um misturador de posto de Delonghi, e eu não uso aquele anexo de batedor para cortar em manteiga porque é muito então / fios facilmente dobráveis.

Eu vou pelo que kitchenaid diz e sim você pode. Use o remo e a velocidade mais baixa.

Em 1976, quando eu estava na escola de culinária, tínhamos uma mesa de Hobart e um misturador de piso Hobart. Cada um deles tinha um anexo de lâmina de pastelaria. Dependendo do misturador, nós poderíamos fazer massa de torta e biscoitos para alimentar 4 ou 604. Eu não tenho certeza se Hobart ainda os faz mais. Eu sofro profundamente com o mesmo dilema que você. Eu continuo procurando um KitchenAid com uma lâmina de pastelaria. Talvez se nós chefs de confeitaria em casa choramingarmos e chorarmos com os designers da KitchenAid, eles irão criar um para nós, colocando um fim às nossas desgraças cullinary.

Eu usei uma mão elétrica para bater com os acessórios do batedor. Isso funciona. As tiras de metal que compunham os batedores eram planas, cortando a manteiga enquanto giravam. Pode não funcionar tão bem se os anexos do whisk forem arredondados.

Eu uso o remo na velocidade mais baixa.

O Kitchenaid K5A (o modelo que eu tenho) é quase idêntico a um Hobart feito antes de a Kitchenaid comprar essa linha de produtos da Hobart. Eu comprei o meu em 75.

Para cortar manteiga fria em farinha, pode-se pegar um pedaço de manteiga fria e ralar usando a caixa de ralador de queijo com pequenos furos (mas isso requer pouco esforço). Outra maneira é usar o processador de alimentos, liquidificador de massa ou liquidificador de massa. Eu usei o liquidificador de massa que funciona muito bem para mim.