Usando maida + farinha de pão para criar substituto de farinha AP

Este é um follow-up para o meu pergunta anterior sobre o uso de farinha de pão em vez de farinha de trigo em um pão de banana receita . O consenso era que o uso de farinha de pão produziria um pão mais denso e mais mastigável, o que poderia ser indesejável (ou talvez desejável, dependendo das preferências dos consumidores).

Entre as farinhas que tenho à mão está maida. Como explicado aqui e here , maida é uma farinha suave com cerca de 7,5% de glúten, semelhante ao que é vendido como farinha de bolo nos EUA. Meu entendimento do artigo Culinária para Engenheiros vinculado a esta última questão é que o uso de uma farinha com baixo teor de glúten para esta receita não seria boa:

Cake flour is produced from soft wheat and is low in gluten content (8-10%). This flour is used for making delicate cakes. Baked goods made with cake flour has a tendency to crumble because of the low gluten content.

Este é o perigo oposto ao de usar a farinha de pão na receita: em vez de ser muito denso e mastigável, ao usar maida eu arrisco a fazer o pão muito quebradiço.

Posso dividir a diferença? Como maida é em torno de 7,5% de glúten e a farinha de pão que estou usando (King Arthur) sobre 12,5% de glúten, se eu usar 50-50 maida e farinha de pão, eu teria uma farinha com (7,5 + 12,5) / 2 = 10 % glúten. Isso está dentro da faixa de farinha AP, que pode ser de 9% a 12% de acordo com o artigo Cooking for Engineers.

Parece-me que eu poderia apenas combinar maida e farinha de pão em proporções iguais e usá-lo, não apenas nesta receita de pão de banana, mas em qualquer receita que chame a farinha AP. Isso é entendimento? Ou há riscos que não vejo nessa abordagem? Existem outras propriedades específicas além do conteúdo de glúten / proteína de maida, farinha de pão e farinha de AP que causariam as receitas?