Perguntas sobre 'bread'

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O que torna um rolo de torpedo único

Em Nova York, comi diversos sanduíches em "Rolinhos de Torpedo". Eles são únicos em sabor e textura. Eu sou um padeiro amador e não consigo descobri-los. Alguém sabe que técnica ou ingrediente faz deles o que são?     
03.09.2012 / 17:07
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Quais são os nomes desses pratos de comida? [fechadas]

Há pizza no fundo, mas quais são os nomes dos pratos restantes, como o que tem os aspargos em cima do que parece ser pão e depois o da esquerda, com um monte de folhas finas?     
05.09.2016 / 03:54
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Posso congelar minha focaccia própria?

Na minha família eu sou bem conhecido por fazer um ótimo pão focaccia, mas logo não vou poder assar por algum tempo, então minha ideia era assar um lote grande e colocá-lo no freezer. Isso funcionará ou a textura e o sabor da focaccia mudarão mu...
15.11.2012 / 23:54
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Você pode misturar chutney de Red Onion em pão?

Eu estava pensando em fazer um pouco de pão hoje, e tenho algumas sobras de chutney de cebola vermelha. Eu queria saber se seria bom misturar o chutney na massa de pão e depois assar. Se assim for, eu adicionaria o chutney antes de deixar a m...
07.06.2015 / 11:22
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O que acontece com a massa quando o açúcar é adicionado?

Eu tenho experimentado com uma receita de brioche. Depois de misturar os primeiros ingredientes (farinha, líquidos, etc.) e desenvolver algum glúten, acrescento o açúcar de acordo com as instruções da receita. Nesse ponto, parece que a massa com...
13.12.2018 / 12:10
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Por que você aquece um forno holandês antes de assar pão?

Eu quero tentar fazer pão no meu forno holandês. A maioria das receitas que eu encontrei dizem para aquecer seu forno holandês antes de colocar a massa. Eu encontrei algumas receitas que dizem que você não precisa aquecê-lo primeiro. Por que voc...
18.04.2017 / 20:34
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Rolando depois ou antes do processo de fermentação?

Supondo que você quer criar pizza e pão caseiros, é melhor criar a forma final quando você cria sua massa ou após o fermento? Eu acho que parte do problema é o fato de que o forno médio não pode gerar as mesmas temperaturas que as industriais...
14.05.2014 / 08:35
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Meu misturador de mão veio com ganchos de massa, posso amassar massa com ele?

Comprei uma batedeira de mão razoavelmente barata (< US $ 50) um tempo atrás e, quando estava organizando a cozinha, deparei com um conjunto de acessórios de gancho para ela. Eu achava que a massa era pesada demais para o motor minúsculo d...
25.01.2011 / 06:00
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Qual é o nome deste pão tcheco?

Recentemente, fui a um restaurante tcheco e pedi a refeição na foto abaixo. Foi bem feito e é uma das minhas refeições favoritas naquele restaurante. Eu quero tentar fazer o "pão" (se é assim que ele é chamado) que estava no prato, mas não consig...
09.02.2017 / 18:31
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Como eu alimento um acionador de fermento?

O livro de receitas que estou usando me diz como fazer uma entrada de massa azeda, mas não como alimentá-la depois de tirar o que preciso para o pão. O que eu faço com o starter depois de usar um pouco? Eu não acho que vou usar tudo isso de uma...
16.07.2010 / 21:27