Perguntas sobre 'bread'

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Por que minha crosta de calzone perde sua crocância em poucos minutos depois de ser retirada do forno?

Eu tentei fazer calzones recheados com carne a partir de massa de pizza. Ele saiu realmente crocante, mas depois de 10 minutos ou mais o pão era uma espécie de borracha. Foi estranho porque eu fiz pizza no outro dia usando a mesma receita e fico...
29.01.2016 / 18:00
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A massa à prova de fogo pode ser prejudicial para respirar?

Eu trabalho no turno da noite em uma padaria e as pessoas antes de mim sempre deixam massa sem uso na batedeira. Quem sabe por quantas horas, mas durante o mesmo dia. É uma massa feita de fermento seco. Certa noite, fui arranjar e obter um stron...
21.10.2015 / 19:34
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Como faço pão mais firme?

Então agora eu tenho repetido com sucesso uma receita de pão duas vezes. Ambas as vezes saíram com um grão muito apertado e muito esponjoso. O pão em si se espreme facilmente e volta. Eu gostaria de torná-lo mais firme (para que ele coloque cois...
17.01.2011 / 05:04
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Resfriamento prolongado de massa de brioche?

Qual benefício devo esperar do maior resfriamento da massa de brioche? Minha receita pede amassamento, permitindo que a massa aumente até dobrar, resfriando (sem esvaziar) por uma hora, desinflando, esfriando mais uma hora, desinflando por envelo...
11.05.2014 / 15:12
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O pão é muito úmido em clima úmido

Eu moro na Flórida, é extremamente úmido aqui. Loja de pão comprado e pão caseiro (máquina de pão) é sempre muito úmido para o nosso gosto. Eu li na internet para nunca guardar pão na geladeira, porque isso vai ficar rançoso mais rápido. E...
08.06.2018 / 21:34
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Como devo limpar ou cuidar de um banneton (brotform, proofing basket)?

Como devo cuidar de um rattan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo na água acabaria por deformar ou arruinar o cesto, uma vez que a madeira pode absorver facilmente a humidade. Eu já vi pessoas sugerirem que uma lavagem rápida é boa, mas ainda...
12.03.2012 / 22:35
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Efeitos da temperatura de armazenamento elevada na qualidade do pão

É bem conhecido e cientificamente estabelecido que temperaturas muito baixas são ruins para o pão: colocar o pão na geladeira tende a secá-lo e acelerar as reações químicas nos amidos que causam a podridão (como discutido, por exemplo, em alguma...
07.05.2015 / 15:52
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Ajustando o sabor do pão

Acabei de encontrar uma linda receita para fazer um pão super crocante no meu forno holandês. A textura é adorável ea crosta é fantástica! No entanto, o pão não subiu muito e o sabor é um pouco plano. A receita é 6 xícaras de farinha 3/...
23.05.2017 / 02:31
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Por que as paninis compradas nas lojas são apenas usadas?

Eu comprei alguns paninis mini do super mercado eo pacote tinha instruções para assá-los novamente por mais 5-6 minutos antes de servir. Por que as paninis são vendidas por assados e não completamente cozidas como o outro pão?     
25.08.2015 / 00:43
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Por que a massa quebra quando amassar e como evitar / melhorar?

Sou muito novo na produção de pão em geral; não assuma que estou necessariamente fazendo algo certo. Durante minha última tentativa de fazer pão achatado rápido, eu estava tentando achatar e amassar a massa depois de ter deixado descansar. O...
13.09.2010 / 07:09