Eu alimento a partida com uma mistura de 50-50 de água e farinha. Normalmente 1/2 xícara de água 1/2 xícara de farinha para um pequeno recipiente. Você pode avaliar a proporção. Não é crítico ficar perfeito.

Se você mantiver o motor de partida na geladeira, poderá se alimentar com ela duas vezes por semana, dependendo da sua cepa de levedura. Você pode fazer isso de olho… se o iniciante começa a parecer feio quando você o tira para se alimentar, você deve alimentá-lo um pouco mais.

Uma coisa que vou dizer é que você pode ressuscitar um iniciante que parece comestível por muito tempo. O motor de partida obterá um líquido turvo em cima da massa e desenvolverá um cheiro muito strong se você deixá-lo ficar muito longo. Minha experiência pessoal é que você pode derramar o fluido aquoso e um pouco da massa, se necessário. Em seguida, adicione uma boa alimentação de farinha e água. Vai demorar um pouco mais do que o habitual para construir novamente. A levedura é um bicho muito durável.

Quando eu fiz e usei entradas no passado eu geralmente o alimento 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha a cada dois dias. O desafio com iniciantes sourdough é que você precisa usá-los regularmente como o volume, obviamente, cresce se você está apenas alimentando-o e não usá-lo regularmente. É claro que um amigo, membro da família ou vizinho pode ficar feliz por você compartilhá-lo com eles, mas, novamente ... é como ter um animal de estimação - você precisa mantê-lo alimentado!

Você só precisa adicionar mais farinha e água periodicamente para que sua levedura não morra. Você pode adicionar mais para substituir. Você não precisa alimentar o motor de partida com tanta frequência se você deixar o motor de partida na geladeira, mas então você tem que deixá-lo aquecer antes de usá-lo.

Este vídeo é incrível para mostrar como criar e manter seu acionador de partida.

Mantendo um Starter:

Horário de alimentação:

Como regra geral: uma vez que sua partida esteja saudável e ativa, borbulhando, subindo vigorosamente e cheirando a azedo, você tem duas opções:

1. Se você armazenar o iniciador à temperatura ambiente, precisará alimentá-lo duas vezes ao dia. Não espere que o motor de partida ressuite colapsar antes da próxima mamada, porque ele mexe com os níveis de ph e pode tornar o fermento e as bactérias menos ativos. A cada 12 horas, alimente-o.

2. Se você armazenar o iniciador na geladeira, poderá ir até uma semana entre as mamadas. O frio não mata o fermento e as bactérias, apenas os atrasa. Apenas certifique-se de que a partida não seja empurrada para um local super frio e congelada.

O processo de alimentação:

Mexa o motor de partida, remova todos, mas 4 onças dele (você pode descartar o resto ou usá-lo para assar algo). Para os restantes 4 onças, adicione 4 onças de farinha e 4 onças de água purificada ou engarrafada (cloro na água da torneira é ruim para o fermento e bactérias, ea maioria dos filtros remover cloro gosto , mas nem todo o cloro ). Acionador de temperatura ambiente obtém água à temperatura ambiente; partida refrigerada recebe água morna. Mexa até não restar farinha seca. Cubra com uma tampa não hermética. Inicializadores refrigerados precisam ficar à temperatura ambiente por várias horas após a alimentação, para que o fermento e as bactérias tenham a chance de acordar e comer.

• Fonte

Depois de remover um pouco do seu fermento para assar o pão, alimente o restante como faria normalmente, mas talvez com um pouco mais de farinha e água do que o habitual, se você ficar com menos de 4 onças.

Isso pode ser evitado planejando com antecedência. No dia anterior ao cozimento, quando você o alimentar, coloque o motor de partida removido em uma tigela e alimente-o também. O seu lote principal de entrada não estará esgotado e você terá muito início para o seu cozimento.

Eu não faço fermento no tempo quente, e desperdiço muita farinha. Nos meses mais frios eu uso meia entrada uma vez por semana e depois adiciono 1 xícara de farinha e uma xícara de água e observo a mistura, quando as bolhas param de aparecer (use uma tigela de cerâmica com tampo de vidro transparente), ou pão ou despeje metade do fermento e adicione 1 xícara de farinha e uma xícara de água. Este refrescante do arranque está relacionado com a temperatura; quanto mais quente for, mais rapidamente as leveduras funcionam e mais frequentemente deve ser renovada. Eu mantenho a minha no chão em uma parte legal da cozinha. Se você vir rosa em sua partida, atire e comece de novo.