Perguntas sobre 'bread'

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Como modifico receitas de massa fermentada para uso com meu pequeno motor de partida?

Eu tenho um hidratante de hidratação de 125% que recebi de alguns chefs amigos meus, mas eu tenho sido instruído que, se eu me importar com isso, eu não deveria estar usando mais do que 90g de cultura básica de cada vez. . Muitas receitas que eu...
13.09.2010 / 19:44
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A espera pelo pão subir antes de assar muda sua composição nutricional?

Será que esperar que o pão suba antes de assar mude a quantidade de macro ou micronutrientes presentes? Imagino que o cozimento evapore qualquer álcool produzido pela fermentação de levedura. Então o produto final teria simplesmente menos açúcar...
29.01.2018 / 21:19
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fermentação de 12 horas faz massa mais úmida

Após a fermentação em massa da minha massa por 12 horas, acho que a massa está muito úmida ou pegajosa. Devo fermentar por um período mais curto e retardá-lo na geladeira? Atualmente estou assando pão de canela com nozes. A receita é de 600g...
05.07.2016 / 20:13
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Se o seu pão não parece oco ainda pode ser feito?

Esta pode ser uma questão antiga. O pão pode ser feito mesmo que não pareça oco? A temperatura é de 197ºF, mas a parte inferior não parece oca. O pão é marrom dourado. A única coisa que não serve para ser feita é o som oco. É um pão de manteiga....
24.04.2017 / 00:29
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Por que um esmalte é aplicado no topo de um pãozinho quente?

Estou fazendo bolinhos quentes e me perguntando por que os pães têm que ter um esmalte ... Qualquer resposta científica ou é só porque é mais legal?     
29.03.2016 / 01:07
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Por que algumas receitas recomendam um breve descanso após a mistura, mas antes de amassar o pão?

Algumas receitas que vejo para a massa de pão recomendam um descanso curto entre a mistura (apenas o suficiente para tornar os ingredientes homogêneos) e o estágio de amassamento - geralmente de 10 a 30 minutos. A massa parece ser um pouco mais...
23.02.2012 / 21:53
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Pão da máquina sempre muito macio, não pode ser amanteigado

Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) faz um bom pão. Os pães crescem sempre e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito mole. A receita: 1 colher de chá de fermento seco farinha de padeiro de 440gm Eu também t...
04.05.2016 / 02:49
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Panificação fermento pães em forno a gás?

Existem apenas 3 configurações de rack no meu forno a gás. Eu assado no rack superior e meu pão é cru. Qual deles devo usar para cozinhar a 350f por 35-40 min.     
31.12.2013 / 20:08
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Armazenando pão com crosta dura

Atualmente estou assando um lote de pão de fermento. Meu último lote saiu perfeitamente com uma crosta dura e mastigável por dentro. Meu problema é como armazenar o pão de forma que a crosta fique dura. Se eu colocá-lo em um saco plástico, a cro...
19.12.2010 / 11:22
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Preservando pão com vinagre

Se você usar vinagre para conservar um pedaço de pão derramando-o, o vinagre afetará o sabor do pão?     
27.03.2018 / 17:16