Posso congelar minha focaccia própria?

Você pode congelar (como < 0 ° C / 32 ° F) o pão e ele durará mais. Como a @FuzzyChef respondeu, há mesmo uma indústria inteira de "pão acabado de fazer" usando esse método .

O principal problema em pegar um pedaço de pão à temperatura ambiente e congelá-lo é que deve passar pelo 0 ~ 5 ° C / 32 ~ 41 ° F zona . Isso é a temperatura em que o pão é mais rápido (como degelação de amido ). Então, deve-se tentar que o pão esteja nessa temperatura o menor tempo possível (talvez com pequenos pedaços de pão ou ter um freezer na temperatura mais baixa possível).

O mesmo se aplica quando você descongela o pão. Felizmente, a degelação é, até certo ponto, reversível: Se aquecida acima de 60 ° C / 140 ° F irá gelar novamente . Então, melhor do que deixar aquecer à temperatura ambiente, você pode colocá-lo em um forno ou uma torradeira.

Nota 1: lembre-se de cortar a focaccia antes de congelá-la.

Nota 2: indústria de pães congelados ajuda-se com isso .

Quase todo tipo de pão congela bem. Foccacia não é uma exceção, e se a sua receita tiver um alto teor de óleo de oliva, isso ajudará a resistir ao congelamento e ao descongelamento. Eu sugiro que você cozinhe os pães que você planeja congelar um pouco (como por 5 minutos). Isso permite que você reaquecê-los, cozendo-os em temperatura máxima. Isso é chamado de cozimento par e as padarias que vendem pão congelado (como a La Brea Bakery em Los Angeles) usam essa técnica para enviar pão congelado com sabor fresco. Além disso, certifique-se de envolver bem o pão para minimizar os cristais de gelo.

A melhor maneira é assar o pão (até ficar sólido, mas não dourado - cerca de 50% do tempo de cozimento) e, em seguida, congelar. Se você deixar o pão assado esfriar até a temperatura ambiente e depois congelá-lo desembrulhado até que fique duro. Uma vez congelado, embrulhe-o em película aderente (filme plástico) e folha de alumínio