Ao fazer pão ou massa de pizza, não há um passo chamado "fermento".
Embora exista alguma variação no método, dependendo se um produto preferencial é usado, em geral, a cultura ativa (seja inicial fermento, levedura comercial ou uma combinação) é adicionada muito cedo no desenvolvimento da massa.
A massa é então amassada para desenvolver a estrutura do glúten e preparada para permitir que o sabor se desenvolva. Isso é normalmente descrito como permitir que ele descanse até que seja dobrado em massa.
Depois, ele é "perfurado", esvaziando a maior parte do aumento que aconteceu durante o estágio de prova, e moldado em sua forma final, e possivelmente colocado em um molde ou forma. Em seguida, aumenta novamente em maior ou menor grau, antes de começar a assar.
Não há antes ou depois do fermento.