Meu misturador de mão veio com ganchos de massa, posso amassar massa com ele?

Se você fizer a maior parte do amassar enquanto a massa estiver muito molhada (como Jeff Varasano recomenda para sua massa de pizza aqui link ), você deve ser capaz de fazer a maior parte dele mesmo com um mixer de mão comparativamente fraco e não ter muita dificuldade para mantê-lo firme o suficiente (ver link - o gluten IS funciona mesmo que a massa ainda esteja apenas um pouco mais seca que uma massa) .

Dito isto, se você tentar trabalhar com uma massa mais seca, mesmo que seu motor possa segurá-la (o que provavelmente não pode), provavelmente será mais difícil segurar a batedeira do que apenas amassar a massa .

Eu estraguei um handmixer dessa maneira. Eu estava amassando pão com ele e de fato o motor não aguentou e superaqueceu / estressou. Eu tive que comprar um novo. Então tenha cuidado. E, de fato, não foi nada fácil segurar a batedeira ou a tigela com a massa ...

Como as respostas anteriores sugerem: Esses ganchos tendem a vir com a maioria dos misturadores manuais, se eles podem ser usados, usados com que tipo de massa, e com qual quantidade de massa é muito dependente do modelo. / p>

De minha própria experiência com um dispositivo Siemens padrão (mymix 300W, especificado como peso total de 0,5 kg na tigela): receitas de até 500-600g de farinha funcionarão bem (menos para massas muito pesadas). Fazer massas muito úmidas não é uma boa idéia com esse tipo de gancho - uma vez que elas têm pouca superfície de trabalho, mas alta velocidade, elas perdem toda a "tração" na massa se estiverem molhadas.

A vantagem em comparação com amassar a mão é que é muito mais fácil incorporar um ingrediente no final do amassamento, e que você não obtém o efeito "amassar a massa é agradável, você obtém essas mãos limpas do mesmo". Além disso, com algumas massas estes dispositivos funcionam muito rápido - minutos para uma massa razoavelmente lisa. A desvantagem é a faixa de hidratação mais restrita, e mais ação disruptiva (esses ganchos podem ver uma bola de massa ao meio se aplicada do ângulo direito).

A força física é necessária para controlar o misturador e a tigela, então não há nenhuma vantagem nítida em comparação ao amassamento manual.

Eu acabei de fazer rolos roadhouse texas (4 xícaras de farinha e cerca de 3 xícaras de outros ingredientes) com um misturador de mão ge 300 watts e acessórios de massa. O mixer funcionou perfeitamente bem ... Eu, por outro lado, achei difícil segurar a tigela e a batedeira, mas é definitivamente factível.