Perguntas sobre 'bread'

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Por que meu pão ainda cheira a fermento?

Eu me pergunto por que meu pão ainda tem um cheiro de levedura? Eu coloquei muito fermento? Eu uso fermento instantâneo, 11g por 500g de farinha de trigo. Isso é muito fermento para essa quantidade de farinha?     
07.01.2012 / 07:15
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Cheiro de pão com mofo, mas sem bolor?

Eu tenho o pão multigrain da marca Nickles. 2 fatias são apenas obsoletos. Os outros ainda cheiram a mofo, mas eu não vejo nenhum molde em nenhuma das fatias. Eles também têm um gosto estranho. Isso eu sei porque eu comi um deles para aliviar mi...
13.09.2015 / 21:50
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pão que não fica mofado

Como um pão pode ter uma data de validade de um ano para o futuro? O pão em questão é o pão de centeio da Deutsche Küche (da Aldi). Sim, é um pão denso, mas não é seco como um biscoito, então parece haver umidade suficiente para o mofo crescer....
09.12.2016 / 04:12
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Ovo substituto para massa de pão?

Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (o que eu desejo que eu não precisei). Acontece que eu também tenho alergia ao ovo (não muito grave) e alguns dos meus...
27.01.2012 / 06:15
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Como evitar que um pão de alta hidratação se torne plano

Ontem, eu fiz um pão de fermento com uma alta hidratação (80%) e, como de costume, quando eu o desliguei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter sua forma e se tornava muito plano; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto....
01.01.2013 / 10:36
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Temperatura do forno quando aumenta a receita do pão?

Eu aumentei minha receita de pão em 50% para obter um pão maior. Eu usei a temperatura do forno para os pães originais (menores) que eu fiz consistentemente com sucesso no passado. Após o mesmo tempo de cozimento, a temperatura do pão do centro...
27.11.2018 / 21:03
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Qual a vantagem de um 'padeiro couche' para provar pão e é seguro?

Um sofá de padeiro é apenas tecido enfarinhado, qual é a vantagem de usá-lo? O site do Rei Arthur diz que ele promove crosta mastigável e crocante - como é isso? Se eu estou apenas mantendo-o enfarinhada e não lavada o tempo todo, não há risco...
21.02.2012 / 17:44
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Como posso fazer grãos inteiros grudarem no topo do pão?

Eu quero assar pão ou bagels que tenham grãos integrais como sementes de papoula, cominho, alcaravia, etc. preso ao topo. Eu tentei apenas pressioná-los para o topo, mas eles caíram durante ou logo após o cozimento. Eu tentei uma lavagem de o...
24.02.2012 / 15:45
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Minha massa azeda de um dia para o outro ficou frouxa, poderia meu 'starter' ter comido muito gluten?

Estava lendo esta pergunta e respondendo, e me perguntando se isso poderia dizer respeito ao esforço da minha última noite por um bom pão de massa azeda estilo "artesanal" hoje: No final da pergunta, e responder, foi dito que muito glúten pod...
10.02.2017 / 05:10
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Que assadeira é melhor para assar um pão de banana?

Quando faço um pão de banana ou um bolo em casa, sempre uso um prato quadrado de pirex (cerca de 20 cm de largura e 7 cm de altura). A massa só encher o prato a metade da sua altura ou menos e eu definir o meu forno a 350F. Eu assar o pão de ban...
02.05.2011 / 16:27