Perguntas sobre 'bread'

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Será que descansar a massa por um longo tempo reduz a necessidade de amassar o pão?

Neste artigo do Chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa para Descanse por 18 horas e elimine a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Eu tentei a receita e achei que o pão era mais denso do que...
09.07.2010 / 21:21
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Como saber se é um verdadeiro fermento?

Eu tenho uma pergunta muito simples, mas difícil para mim ... Como saber se um sourdough é um Fermento Real / tradicional? Muitas vezes eu me pergunto se o sourdough que eu tenho nos cafés ou aqueles que eu compro nas lojas são verdadeiras. E...
11.11.2010 / 11:08
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Por que meu pão desmorona na minha máquina de pão?

Eu tenho uma máquina de pão e quando acompanho as receitas no livreto incluso que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas ele se desmorona e sai duro como pedra e, normalmente, mal passado. ). Eu tentei adicionar farinha, o qu...
19.07.2010 / 20:47
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Meu pão é insípido

Estou no meio de tentar fazer baguetes sem todo o equipamento sofisticado de uma padaria típica. Estou ficando cada vez mais perto de uma textura perfeita por dentro e por fora, mas ainda não resolvi por que eles sempre parecem sair brandos....
30.11.2010 / 05:17
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O abacate pode agir como um substituto de ovo para o pão vegan

O abacate pode ser usado para substituir os ovos para fazer um pão vegano. Eu vi muito pouca informação em relação abacate como um substituto de ovo e estava esperando encontrar conselhos de quem já tentou cozer com abacates antes.     
04.10.2012 / 09:00
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O que é um motor de arranque poolish?

Eu fiz uma pergunta sobre o que eu poderia adicionar ao pão caseiro para que ele parasse tão rápido e alguém sugeriu tentar "um motor de arranque poolish". Eu nunca ouvi falar disso antes, então o que é isso?     
15.10.2010 / 09:38
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Pão mais strong, como eu poderia conseguir isso?

Sou novo em panificação em geral e recentemente tenho tentado fazer um simples pão de pizza. Mas o problema é que depois de assar o pão no forno, parece que o pão não é tão elástico quanto eu quero que seja. Eu uso os ingredientes básicos...
20.04.2013 / 18:54
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O que significa 'acabar' na panificação?

Uma instrução em esta receita diz: Gently turn loaf out onto a sheet pan that has been lightly oiled and dusted with cornmeal. Estou confuso com o uso das palavras "sair". Isso tem algum significado especial em relação à massa de pão...
13.12.2011 / 16:33
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Que tipo de farinha impede que a massa de pão cole em uma cesta de impermeabilização?

Ao fazer o teste em uma cesta de pães (não apenas em uma tigela lisa), que tipo de farinha impede que a massa grude? Existe uma técnica que funciona? Farinha de trigo normal parece ser prontamente absorvida e então é um pesadelo para se soltar....
21.02.2012 / 17:40
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Preservação de pão

Toda vez que eu faço pão e coloco em ziplock ou em plástico ele fica mofado em 3-4 dias. Alguém sabe o que eu posso colocar para durar tanto quanto a loja comprou pão?     
04.10.2015 / 20:49