Perguntas sobre 'bread'

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Amassar ou não amassar, essa é a questão [fechada]

Recentemente vi uma receita para pão sem amassar. O processo foi o mesmo, exceto que em vez de amassar, basta deixar o pão descansar por 12 horas. O fabricante de pão alegou que o pão não amassado tem um gosto melhor do que o pão amassado. É...
11.05.2017 / 21:41
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como fazer pão de textura densa?

Eu gostaria de fazer o pão denso e macio como o de fundo e o sabor não é doce. Quais técnicas tornarão o pão mais próximo do que eu quero? Eu também quero que seja mastigável, não apenas macio.     
17.03.2014 / 06:56
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Sourdough Breadmaking: Adicionando água ao forno holandês para criar mais vapor?

Existe alguma vantagem em adicionar água fervente a um forno holandês pré-aquecido (sob um papel vegetal) antes de colocar a tampa de volta? EDITAR: Bem, eu fiz isso. Parece melhorar a primavera do forno. Tomou algumas fotos....
19.03.2017 / 16:42
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Tempero de Massa de Pizza [fechado]

King Arthur vende aroma de massa de pizza em seu site. Eu estou olhando para tentar fazer em casa alguns desde que minha massa é um pouco sem graça. Os ingredientes listados incluem queijo (talvez parmesão ou romano), alho e especiarias. Alguma s...
30.12.2013 / 01:59
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O que faria com que a massa não subisse ao fazer pão sem amassar?

Eu fiz o clássico e o speedy versão da receita de pão não-amassada fornecida por Mark Bittman no New York Times. A única mudança que eu faço é que eu uso fermento seco ativo ao invés de instantâneo, simplesmente porque eu normalmente não tenh...
25.12.2016 / 02:56
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Ácido Ascórbico, Propionato de Cálcio - Diferenças?

Nós usamos o ácido ascórbico para ajudar a manter nossos pães moldados, mas agora temos a opção de usar o propionato de cálcio. Não consigo encontrar muita coisa on-line para ajudar a distinguir os prós e contras de cada um deles em comparação c...
05.07.2018 / 15:08
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Levedura seca ativa vs. levedura instantânea

Existem diferenças nos diferentes tipos de leveduras? Alguém produz um pouco diferente? Eu sei que muitas pessoas dizem que elas podem ser usadas de forma intercambiável, mas por que existem dois tipos, se não houver diferença? Há alguma d...
06.09.2017 / 21:49
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por que meu pão é muito difícil?

tentando pegar o jeito de fazer um bom pão artesanal, e meu último pão tinha um ótimo sabor. Mas ficou mais plana do que os esforços anteriores e foi muito difícil. Estou fazendo o meu melhor para entender a ciência da forma mais clara possív...
14.11.2010 / 20:36
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Qual é a melhor abordagem para assar pão com grãos integrais?

Eu tenho uma infinidade de grãos integrais (cevada, centeio, trigo, kamut, espelta) sentados ao redor da minha cozinha, e estou ficando entediado com sopas e saladas. É possível usá-los no pão (fermento, de preferência, mas pães rápidos / chá tam...
16.03.2011 / 16:14
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Fermento e Farinha para a Panasonic Bread Maker

Eu me tratei com um novo fabricante de pão da Panasonic , mas desde que é o meu primeiro, eu tenho algumas perguntas. Também, talvez, vale a pena mencionar que eu moro no Reino Unido. Que tipo de fermento eu compro? Existem tantos! Além d...
15.01.2015 / 15:32