O abacate pode agir como um substituto de ovo para o pão vegan

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O abacate pode ser usado para substituir os ovos para fazer um pão vegano. Eu vi muito pouca informação em relação abacate como um substituto de ovo e estava esperando encontrar conselhos de quem já tentou cozer com abacates antes.

    
por Rajah Qar 04.10.2012 / 09:00

3 respostas

Acho que isso não é possível. O abacate é uma ótima fonte de gordura de alta qualidade, mas não contém nenhuma proteína. Ovo contém grande quantidade de proteína que permite que ele seja um agente "ligante". Quando a proteína coagula, ela 'liga' os ingredientes, dando-lhes uma textura diferente.

Então, abacate - ter um sabor, textura e composição de macro nutrientes completamente diferentes não poderia agir como substituto do ovo em qualquer lugar.

Em uma nota lateral - o ovo não é um ingrediente vital no pão. O pão recebe a consistência elástica da proteína do trigo, enquanto as bolhas de CO2 da levedura tornam-no esponjoso e arejado. Se qualquer coisa, adicionando o abacate seria como adicionar batata e óleo ao seu pão. Teria mais dificuldade em subir e a textura seria mais úmida. Não sei sobre o gosto, embora ...

    
04.10.2012 / 10:04

Depende realmente do tipo de pão que você está fazendo, e para que servem os ovos (fermento, atadura, etc). Por exemplo, uma massa de pizza ou baguete não precisa de ovo. Um pão rápido como o pão de banana pode pedir ovos na receita, e pode ou não precisar de um substituto de ovo (as bananas em si são, na verdade, um ótimo substituto de ovo). Uma receita de pão pedindo uma lavagem de ovo pode simplesmente ter esse passo pulado. Outras receitas podem ter ovos servindo outra função. Este site e este site ambos têm listas de substituições de óvulos e suas funções.

Os substitutos de ovo que eu usei incluem: tofu de seda, compota de maçã, bananas (geralmente em produtos de panificação como muffins ou pães rápidos); sementes de linhaça, substituto de ovo comercial (Ener-G) e amido de tapioca.

    
05.10.2012 / 00:17

A melhor substituição de ovo é a semente de linho moída. Misture uma colher de chá de linho moído com três colheres de chá de água. Deixe descansar por 5-10 minutos. Você terá a consistência de que precisa e ainda será vegano.

    
28.11.2012 / 19:05

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