Que tipo de farinha impede que a massa de pão cole em uma cesta de impermeabilização?

O melhor parece ser uma proporção de 1: 1 de farinha de trigo e farinha de arroz normal - outros concordo .

Primeiro, a farinha de trigo gruda na massa e cria uma superfície lisa e agradável.
Em seguida, a farinha de arroz (que não é absorvida muito rapidamente) cria pequenos 'rolos' que impedem a massa de ser arrastada, como os rolamentos de esferas. Isso é semelhante a semilina ou fubá para trabalhar com pizza.

Uma parte fundamental da técnica para um banneton é borrifar e esfregar um pouco de mistura de farinha na superfície da massa primeiro , polvilhe um pouco de mistura de farinha na cesta e, em seguida, coloque o lado para cima no basquete. Não colando.

Esta mesma mistura e técnica semelhante também faz maravilhas para usar uma casca.

A farinha velha comum funciona bem - ou totalmente purê ou mesmo bolo - mas a massa deve ser melhorada longe de muita umidade, ou seja, sem vapor. Use uma quantidade excessivamente generosa peneirada na cesta e com cada sucesso reduza um pouco até encontrar um lugar feliz.

Mesmo massas de centeio esponjoso saíram em uma peça com um balançar-aqui e uma ponta hop hop. Pense nisso como andar a massa em vez de inverter.

Os pedaços podem grudar, mas apenas pequenas feridas na carne. Deixe a cesta secar e raspe.

Se o problema estiver relacionado a uma cesta totalmente nova, talvez seja necessário procurar algumas dicas de "tempero" primeiro.

Parece que é suficiente usar a farinha usada para preparar a massa. Porém, pode ser complicado cobrir adequadamente a cesta com a farinha. É por isso que prefiro forrar a caixa com um pano e borrifar o pano com a farinha. Muito mais fácil e o efeito é bem parecido.