Meu pão é insípido

Você não precisa do equipamento sofisticado de uma padaria típica. Isso ajuda, mas não é necessário.

O que provavelmente levará o seu pão por cima é algum tipo de pré-fermentação, que eu vejo que você já encontrou em suas receitas, mas eu tenho uma sugestão ligeiramente diferente do que aquelas receitas fornecem. A maneira mais simples de fazer isso é fazer uma pequena quantidade (talvez 1/3) de sua massa com uma noite de antecedência. Deixe crescer uma vez e, em seguida, retarde mais provas em sua geladeira durante a noite. Antes de fazer sua massa cheia, retire-a da geladeira e deixe-a aquecer até a temperatura ambiente por cerca de uma hora. Corte em vários pedaços. Adicione a sua massa quando você adiciona o líquido. O pré-fermentado dá à sua massa algo semelhante ao que uma padaria com um ciclo completo de 9 horas para fazer uma baguete teria. Sua massa deve passar por uma prova adicional mais o tempo de subida após a forma. Ao moldar a sua massa, tenha cuidado para desgasta-la o mínimo possível.

Para uma boa textura, assar suas baguetes em uma pedra de pizza com muita farinha de milho por baixo. Pré-aqueça uma panela de metal espessa e ovalada com a sua pedra. Quando você colocar o pão, coloque um copo de água fervente na panela para adicionar vapor. Isso ajudará a criar uma massa de pão crocante e uma mola de forno em sua massa. Descobri que as mesmas baguetes com gosto de forno de primavera 100% melhor do que aquelas sem - algo sobre essa atividade chave durante os primeiros minutos de cozimento realmente traz os sabores por cima.

Mais informações sobre pão incrível podem ser encontradas em The Bread Baker's Apprentice ou, para grãos integrais, pães integrais de Peter Reinhart .

TODA a farinha precisa ficar de molho por pelo menos um dia a temperatura ambiente para saturar completamente e iniciar a autólise. Use bastante água fria para fazer a massa grudar, mas não para ficar escorregadia. Adicione as outras coisas somente depois de um dia (sal, fermento, óleo, etc.) e o restante da água conforme a receita

Editar Sob a lei francesa, uma baguete deve ter 3 a 11 horas de autólise Eu acho que a farinha local não é tão strong, então use um dia inteiro

Os fornos domésticos não podem ficar quentes o suficiente para este tipo de pão. Para ajudar, retire tudo do forno que você não precisa, e use apenas uma bandeja de aço fina para assar o pão. Pré-aqueça o forno por até 30 minutos com temperatura no MAX. Não deve demorar mais de 20 minutos para assar, embora eu não tenha certeza se isso afetará o sabor, mas afetará a textura. Use apenas uma pequena quantidade de água quente para cozinhar no forno

Para um sabor extra, experimente a farinha integral, uma vez que tem mais saborosa, 50% a 100% de farinha integral. Se a farinha integral parece muito grossa, dê alguns momentos em um processador de alimentos

Tente também diferentes tipos de levedura, e prepare seu fermento com saborosas farinhas ou outros açúcares para iniciá-lo

Outra opção é tentar uma porcentagem da farinha de cevada. Mal faz um grande pão, mas ajuda o processo de imersão / quebra de açúcar e torna o sabor mais interessante. Você pode fazer farinha de farinha de cevada com alguns minutos em um processador de alimentos

Você também pode querer dar uma olhada em "Bread Bible" de Rose Levy-Berenbaum. Ela também defende um fermento muito longo para a maioria dos pães, e sua técnica de esponja é incrível.

A água filtrada ajuda a fazer a diferença. É difícil dizer o que está fazendo o pão ficar sem graça. Deixá-lo sentado durante a noite, geralmente ajuda nesse departamento, mas também uma adição de sal. Como você adiciona sal, você provavelmente vai querer adicionar levedura também, não muito se importa com você, mas um pouco extra de cada um pode ser benéfico. Você pode tentar mudar o tipo de fermento que você está usando, ou talvez a marca. Mesma coisa com a farinha, tente uma marca diferente e veja se você notar alguma coisa. Tudo o que você adicionar ou tirar mudará a textura que você parece ter aperfeiçoado, então continue com cautela.

Ou você sempre pode fazer o que eu faço com pão sem graça: Azeite, alho fresco picado, muita pimenta preta e uma pitada pesada de sal. Nada melhor para mergulhar um pedacinho de pão crocante.