Perguntas sobre 'bread'

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Condicionador de massa de pão de trigo integral

Eu faço muita comida com 100% de trigo integral moído na hora, e notei que muitas vezes ele não está muito bem condicionado. Por exemplo: minhas tortillas de trigo integral nunca são flexíveis, mesmo quando eu as cozinho. A massa de pão é sempre...
11.05.2015 / 20:08
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Como assar grandes lotes de pão

Eu quero fazer um lote duplo ou triplo desta receita de pão italiano que eu tenho. É para um pão semelhante ao que eles servem no Macaroni Grill. Meu problema é que eu estou usando uma pedra de pizza no forno e eu só posso colocar um pão de cada...
01.03.2015 / 17:50
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Posso fazer uma entrada de fermento com batatas cruas?

Analisando diferentes sites, encontrei arrancadores de fermento usando batatas em vez de trigo ou centeio. Todos eles usaram purê de batatas cozidas. Eu me pergunto se é possível apenas ralar batatas cruas ou outros vegetais ricos em amido e...
13.07.2011 / 08:16
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Posso preparar com sucesso massa de pão previamente congelada?

Eu prefiro o meu pão recém-assado (quem não gosta?), mas o meu misturador prefere amassar dois pães ao mesmo tempo para apenas amassar um. Eu tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando descongelo, ele não sobe bem antes de assar....
30.07.2010 / 16:17
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Uso de leite azedo para panificação - quanto tempo após a data de validade é seguro?

Minha mãe usa (e meus avós costumavam usar) leite azedo no cozimento do pão caseiro. Este foi geralmente leite cru inteiro que azedou. Eu não tenho tanta sorte de conseguir leite cru inteiro de uma fonte que eu confio mais, mas ocasionalmente...
02.05.2016 / 15:23
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Como cortar o pão finamente para não desmoronar?

Eu faço pão de sanduíche para substituir a loja comprada. No entanto, eu preciso de fatias relativamente finas para manteiga de amendoim e geléia e outros sanduíches para crianças. Alguma dica para cortar pão?     
20.02.2017 / 13:41
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Você deve congelar a massa morna? Se sim, porque?

Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Preservar a pastelaria no freezer", está a seguinte frase (traduzi por motivos práticos): Pastry should be frozen as fresh as possible, don't let it cool completely and put it in...
26.01.2012 / 23:15
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Quão intercambiáveis são as gorduras em receitas de pão de fermento?

Eu sei que a manteiga sem sal tem um teor de água - posso substituir manteiga clarificada, óleo vegetal ou gordura em quantidades iguais? Se eu usar manteiga sem sal, preciso ajustar a porcentagem de hidratação? Adversamente, se eu usar uma gord...
14.03.2018 / 03:25
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Uma cerveja IPA funcionará corretamente para pão de cerveja?

Existe algum motivo para uma cerveja IPA ser ruim ou não funcionar para uma massa de pão de cerveja? Leva mais tempo, o mesmo ou menor que um típico pão de cerveja para crescer?
18.04.2018 / 20:05
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O malte usado no pão pode aparecer como “grãos” castanhos escuros no pão acabado?

Eu recebo meu pão integral diário de uma tomada de pão na rua. Nas últimas duas semanas eu encontrei, mais de uma vez, objetos marrom-escuros em formato de torpedo, aproximadamente do tamanho de um grão inchado de arroz no pão. Eu estava preocup...
10.04.2015 / 18:26