Perguntas sobre 'bread'

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Topo da massa “Cracked” durante Cold Rise - é ruim?

Eu fiz uma massa de brioche / doce e fiz uma ascensão fria durante a noite. A massa levantada tinha rachaduras no topo. Veja: Isso é normal? Ou sintomático de um problema? Eu usei uma tigela de vidro e cobri com filme plástico. A t...
16.12.2018 / 02:38
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Como posso tornar este pão de hidratação muito mais baixo?

A receita é algo assim: 400g de farinha 180g de água 2g de fermento 7g de sal Parte da farinha e da água pode ser usada para preparar uma biga ou um pool, vamos ignorar isso para simplificar. Amassando tudo por 8-10 minutos, o qu...
25.01.2011 / 21:47
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O pão comercial usa fermento em pó?

Meu entendimento do fermento em pó é que ele supõe ser uma alternativa química à levedura, permitindo que um padeiro levante pão mais barato e mais rápido do que a levedura faria. O fermento em pó é o principal método de fermentação de pães c...
04.04.2017 / 02:09
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Como o fermento de fermento natural (levedura selvagem) difere de local para local?

Eu entendo que o fermento azedo (feito de fermento selvagem) irá diferir de local para local, com base nas diferentes bactérias de levedura. Como isso mudará o sabor e o tipo do motor de partida? Quais fatores afetarão a levedura na natureza (po...
14.11.2013 / 08:16
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Voa no meu saco de pão - pão ruim?

Acabei de comprar um pedaço de pão fatiado na loja da esquina (não poderia fazer uma visita à mercearia hoje) e quando abri a sacola havia duas pequenas moscas, ainda vivas. As moscas já foram enxotadas, mas isso levanta algumas preocupações -...
06.07.2016 / 13:17
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Quanto glúten devo acrescentar à farinha de maida para pão, e como?

A farinha que você recebe na Índia precisa de glúten adicional. Minha pergunta é se preciso adicionar 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de glúten a 1 xícara de farinha em uma máquina de fazer pão. Além disso, como adiciono isso? Coloco o gl...
28.01.2018 / 03:02
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como dividir uma receita de pão?

Eu encontrei esta receita para um separar o pão de queijo que eu amo. Aconteceu tudo bem na primeira vez, e eu gostaria de tentar novamente para um jantar que estou tendo esta semana. No entanto, eu não tenho muito tempo para preparar o jantar...
11.04.2011 / 06:06
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Como evitar a rigidez e crocância dos sanduíches de pão torrados / assados no forno

Eu gostaria de saber se existe alguma solução para evitar a rigidez e a friabilidade do pão de sanduíches assados no forno que usa pão branco normal como base. Eu costumava fazer sanduíches com pão e sempre esses pães depois do cozimento ficam r...
18.08.2015 / 12:19
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Você pode fazer o fermento sem jogar fora?

Estou curioso para saber se você pode fazer o fermento azedo adicionando farinha a ele, dobrando o volume a cada vez. Tantas receitas que vejo em livros e on-line exigem que você jogue quase metade no lixo a cada atualização. Se você está compra...
27.02.2015 / 01:10
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Porquê esticar e dobrar vs amassar tradicionalmente a massa de pão?

Muitas receitas recentes que estou vendo para pão, esta por exemplo, estão usando uma técnica de strech e fold ao invés de um knead tradicional. Qual a vantagem aqui? Com certeza parece funcionar, mas não tenho certeza porque funciona bem co...
24.02.2012 / 05:54