Perguntas sobre 'bread'

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Como assar pão e sobremesas sem forno?

Prefácio: Eu já li É possível assar um bolo sem forno? e Comando pizza sem forno . O pacote de muitos produtos pré-cozinhados de farinha congelada não cozida pressupõe o uso de um forno elétrico ou micro-ondas. Mas como estas sobremesas pod...
25.08.2015 / 03:54
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Por que o iniciante do Sourdough não é sanitário?

Deixar uma tigela de farinha e água ficar ruim em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que existe algum processo que limita os patógenos, mas a leitura em torno disso nem parece ser considera...
06.10.2013 / 15:37
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Como sei que a quantidade de sal é suficiente para uma determinada quantidade de farinha? [duplicado]

Quando faço pão durante o Ramadã, não posso provar a farinha. Existe uma proporção conhecida de sal para farinha ao fazer pão?     
10.11.2018 / 07:16
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Problemas iniciais com massa de fermento

Eu tenho tentado, sem sucesso, criar minha iniciação de sourdough. Primeiro de tudo começa bem, eu misturo 100g de farinha de pão com 100g de água (engarrafada) misture bem e deixe no meu frasco coberto com pano por 24 horas. No dia seguinte eu...
30.01.2017 / 07:00
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Pão sem sal

Eu tenho feito muito pão de fermento a partir de tarde e eu comecei a me perguntar o que o sal no pão era para. Ao fazer algumas pesquisas, verifica-se (além de, talvez, algum sabor) o objetivo é "Controlar" o fermento durante o aumento. Isso me...
27.01.2014 / 15:02
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Como a hidratação de um sourdough afeta os recursos de panificação?

Olhando para diferentes receitas para iniciantes sourdough, há tudo, desde uma mistura tão seca como massa de biscoito para tão molhada como mingau. Em esta receita (dinamarquesa) do aclamado chef Claus Meyer de um fermento bastante úmido (1:...
29.11.2013 / 16:59
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Pão francês mal passado na máquina de pão

Eu comprei recentemente uma máquina de pão Hamilton Beach 2 lbs. Hoje eu usei a receita fornecida para fazer um pão francês de 2 quilos. Eu segui a receita, mas o meu pão acabou parecendo mal cozido em cima do pão e no interior. Eu fiz o pão par...
27.04.2018 / 07:57
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Como encher pufes de pão (Gougeres)

Outro dia alguém me encantou com um Stuffed Gougere . Lembre-se, eu fiz essas delícias pelo menos 50 vezes, eu nunca descobri uma maneira de enchê-las sem arruinar a crosta, o puff, ou sem puff-plosions. A questão é: como é possível encher e...
14.09.2010 / 14:45
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Eu poderia usar cerveja em vez de / bem como água no meu sourdough?

A receita de sourdough que eu uso exige 300ml de água para 500g de farinha de pão (junto com o starter). Em vez desta água, eu poderia usar cerveja - ou uma combinação de cerveja e água? A razão pela qual pensei que isso seria possível é porque...
20.07.2013 / 21:56
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Por que nós diminuímos uma focaccia?

Quando eu estava fazendo uma focaccia mais cedo hoje, percebi que nunca me disseram o porquê nós os covinhamos antes de assar. Um Quick Googling não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de a...
03.11.2015 / 03:28