Como assar grandes lotes de pão

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Como assar grandes lotes de pão

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Eu quero fazer um lote duplo ou triplo desta receita de pão italiano que eu tenho. É para um pão semelhante ao que eles servem no Macaroni Grill. Meu problema é que eu estou usando uma pedra de pizza no forno e eu só posso colocar um pão de cada vez e leva 20-25 minutos para cozinhar um pão.

Meu plano é misturar a massa e deixar crescer como um grande lote. O soco para baixo e separe a massa em pães individuais para o segundo aumento.

Os principais ingredientes são água, farinha de trigo, azeite, açúcar e fermento.

Existe uma maneira que eu possa manter os pães adicionais de continuar a subir enquanto um pão está assando? Ou eu deveria deixá-los de fora?

baking bread

por Roland 01.03.2015 / 17:50

2 respostas

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Se você fosse abordar a geladeira, é importante considerar quando quiser refridgerate.

Imediatamente depois de fazer a massa, coloque duas bolas de massa na geladeira. Retire o primeiro após cerca de 25 a 30 minutos e o segundo após 25 a 30 minutos. Isso deve lhe dar uma diferença de 30 minutos entre o tempo de subida dos três pães. Nós vamos um pouco abaixo dos 30 minutos, pois há um pouco de atraso / tempo de recuperação para o pão depois de ter estado na geladeira.

Se você quisesse refrigê-las após a primeira perfuração, você pode fazê-lo, mas normalmente é um aumento menor, e pode ter alguns problemas se recuperando completamente antes de colocá-lo no forno. Vai funcionar, mas você terá mais variação nos pães do que se você tivesse feito isso imediatamente após o primeiro amassar.

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A abordagem mais direta (especialmente se você está deixando um misturador de estante ou similar fazer o trabalho) é apenas fazer três lotes, iniciando o segundo lote meia hora depois do primeiro, e o terceiro uma hora dentro. eles devem mais ou menos ficar prontos quando você estiver pronto para colocá-los no forno. Ao contrário, funcionará exatamente como você está acostumado. O lado negativo, claro, é que três lotes comem mais do seu tempo.

No que diz respeito a refrigeração, você pode - normalmente, o aumento mais lento da refrigeração realmente melhora o sabor. O problema é que muda completamente o tempo, pode alterar o sabor, a quantidade de escurecimento (embora provavelmente não tanto se você já tiver um pouco de açúcar), e às vezes até a textura. Esta é uma boa abordagem se você tiver algum tempo para experimentar. Você basicamente iria refrigerá-lo no segundo que você terminar de amassar (às vezes até mesmo usando água gelada, farinha gelada, etc.). No seu caso, você poderia ir em frente e dividir em três partes primeiro. Refrigerar durante a noite, deve subir alguns. Puxe uma porção para fora, deve demorar ~ 1h para aquecer. Normalmente, é quando você faz um soco (mesmo que seja apenas 50% maior, em vez de 100%). Novamente aqui, você retiraria a segunda parte meia hora depois do primeiro, etc.